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Automation für die Nahrungsmittelindustrie Was heißt eigentlich hygienisch Für die Lebens- und Genussmittelerzeugung herrschen andere Vorschriften als etwa in der Metall- oder Kunststoffverarbeitung. Viel strapaziert wird in diesem Zusammenhang der Begriff Hygiene. Dafür gilt: Nicht jeder meint dasselbe, nur weil er den gleichen Begriff verwendet. Für x-technik AUTOMATION fragte Ing. Peter Kemptner Dr.-Ing. Jürgen Hofmann, Leiter des Beratungsunternehmens Hygienic Design Weihenstephan, wie der aktuellen Vorschriftenlage zu begegnen ist. Weihenstephan ist ein Stadtteil im Westen der Stadt Freising, die etwa 25 km unterhalb von München an der Isar liegt. Benannt ist Weihenstephan nach der ehemaligen Abtei, in der sich die ca. 1040 gegründete älteste Brauerei der Welt befindet. Und das Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt der TU München, an dem Dr.-Ing. Jürgen Hofmann nach dem Studium der Lebensmitteltechnologie einen Lehrstuhl bezog und später ein Testinstitut für die Reinigungsfähigkeit von Rohren in geschlossenen Produktionskreisläufen aufbaute. Seit 2006 berät er mit seinem Ingenieurbüro Hygienic Design Weihenstephan Unternehmen dabei, in der Gestaltung von Produktionsanlagen die einschlägigen Hygienevorschriften sicher so einzuhalten, dass das nicht auf Kosten von Produktivität und Ergonomie geht. Darüber hinaus ist der Experte innerhalb der European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) tätig. 1989 mit dem Ziel gegründet, die Hygiene in Produktionsund Verpackungsvorgängen der Lebensmittelindustrie zu fördern, verfolgt diese weltweit tätige Organisation ihr Ziel mit Richtlinien, Schulungen und Networking sowie Zertifizierungen. Fachredakteur Ing. Peter Kemptner sprach für x-technik AUTOMATION mit dem Hygiene-Experten Dr.- Ing. Jürgen Hofmann, Leiter des Beratungsunternehmens Hygienic Design Weihenstephan, über die Besonderheiten des Produktionsanlagenbaues für die Nahrungs- und Genussmittelerzeugung. Im Markt herrschen unterschiedliche Ansichten darüber, ob es überhaupt eine einheitliche Vorschriftenlage und Normen für alle Aspekte des Hygienic Design gibt. Wie lässt sich die diesbezügliche Situation am besten beschreiben Dieser Ansicht kann ich mich nicht anschließen. Es gibt ein vollständiges Normenwerk, das horizontal, also über sämtliche Komponenten hinweg, alle Bereiche lückenlos abdeckt. In vertikaler Richtung, also wo es um die Abdeckung der unterschiedlichen Anwendungsfälle geht, gibt es tatsächlich nicht für jeden spezifischen Fall auch eine einschlägige Vorschrift. Das mögen manche Konstrukteure als Mangel einstufen. Andererseits stellt die Tatsache, dass nicht jeder Aspekt der Anlagenentwicklung streng reglementiert ist, auch eine Chance für innovative Weiterentwicklungen dar. Die Erfüllung von Reinigungsanforderungen durch Hygienic Design ist ja nicht etwas, das im Rahmen eines Maschinenbaustudiums gelehrt wird. Wie kommen Konstrukteure zum erforderlichen Wissen Haben Konstrukteure erst einmal den Gedanken des hygienischen, also im wesentlichen reinigungsfreundlichen, Aufbaues von Anlagenteilen verinnerlicht, finden sie auf Basis ihrer Vorbildung meist ganz von selbst die schönsten Lösungen. Alles was dazu nötig zu sein scheint, ist eine Rückbesinnung auf den Hausverstand. So ist etwa leicht nachzuvollziehen, dass Nuten und Hinterschneidungen leichter zu Schmutzablagerungen führen als glatte Flächen und dass gerundete Formen dem Ablauf von Flüssigkeiten förderlicher sind als eckige. Auch braucht man nur eine Reinigungskraft zu fragen, um zu verstehen, dass scharfe Kanten für die Reinigung weniger günstig sind als glat- Bildquellen: © Felix Pergande, Jana Behr - Fotolia.com 64 AUTOMATION 1/März 2012
Automation für die Nahrungsmittelindustrie >> Im Wesentlichen handelt es sich bei Hygienic Design um auf Industrieanlagen angewandten Hausverstand. Und der legt nahe, alles zu vermeiden, was der Leichtigkeit der Reinigung im Wege steht.
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