100 Jahre Jütro

Zum Thema
Die Gurkenverarbeitung im Wandel der Zeit
Die Gurken sind reif
Gurkenernte im sog. Flieger
Verladen des Erntegutes
Gurkenwäsche
Die Geschichte der Einlegegurken
und ihrer Verarbeitung ist lang. In
unsere Region, die Region um den
Spreewald, kamen die eingelegten
Gurken im 19. Jahrhundert. Tuchmacher
aus den Niederlanden
brachten sie mit.
Mit der Entwicklung des Gartenbaus
erhöhte sich auch bei uns
das Aufkommen an Einlegegurken.
Da die Gurke als Frischware sehr
schnell verdirbt, begann man Anfang
des 20. Jahrhunderts mittels
Zugabe von 3- bis 4-prozentigem
Salzwasser, die Gurken in Eichenfässern
milchsauer zu vergären.
Bei einer Kräuterzugabe z.B. von
Dill entstand die so genannte
Salzdillgurke. Die Entwicklung in
der Konservenindustrie ermöglichte
bald die Konservierung von
Einlegegurken in 10-Kilogramm-
Dosen als Salzdillgurke oder auch
mit einem süß-sauren Aufguss.
Im Spreewald, insbesondere in
Lübbenau, praktizierten das schon
in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts
mehr als 25 kleine und
kleinste Betriebe.
Für unser Unternehmen hatte die
Gurkenverarbeitung bis zum Ende
des 2. Weltkrieges keine besondere
Bedeutung. Kaum fünf Kilometer
von Jüterbog entfernt wurden
Spreewälder Gurken im Gut Markendorf
ähnlich wie in Lübbenau
verarbeitet. Erst die sowjetische
Armee verpflichtete uns, Einlegegurken
zu Salzdillgurken und
Weißkohl zu Sauerkraut zu verarbeiten
und grüne Tomaten milchsauer
zu vergären und in Fässern
auszuliefern. Die großen Holzbottiche
dafür waren als Pulpfässer
aus der Marmeladenproduktion in
der Fabrik noch vorhanden. Doch
auch damals schon begannen wir,
Einlegegurken ganz oder in Streifen
mit einer süß-sauren Rezeptur
in Konservengläsern zu konservieren.
Allerdings war der manuelle
Aufwand beim Befüllen der Gläser
sehr hoch, deshalb stellten wir sie
nur in geringer Stückzahl her.
Mein persönliches Interesse an der
Gurkenverarbeitung verdanke ich
der Bekanntschaft mit fünf Spreewäldern,
Söhnen und Töchtern der
Besitzer dieser kleinen Gurkenfabriken
aus Lübbenau. Wir lernten
uns in der Ausbildung kennen und
begannen bald verschiedene Produkte
zu verkosten und Erfahrungen
auszutauschen. Das Ergebnis
war die Jütro-Spreewälder-Gurke,
die mit einem eigens für uns kreierten
Aromastoff, einer Zusammensetzung
aus natürlichen Aromen,
verarbeitet wurde.
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