magazIn - Bergische Universität Wuppertal

Studierende in der
Welt der Küche
ARPAD DOBRIBAN milCh-eier-mehl
Sie machen das ja schon Jahre, vielleicht sogar Jahrzehnte, das Sie in Gruppen
bzw. mit Gruppen zusammen kochen. Stellen Sie bei der jüngeren Generation
Veränderungen im eigenen Ess- oder auch Kochverhalten fest?
DOBRIBAN: Es ist eine Tendenz da, sich von den Dingen zu entfernen. Von allem
wird sich distanziert. Die Nähe zu den Dingen, die uns umgeben und aus
denen wir ja auch bestehen, sucht man überhaupt nicht mehr, obwohl doch
unsere Existenz darauf basiert. Im Moment sehe ich eher eine Welt, die aus
Abbildern besteht. Sie lernen viele Dinge nur noch als Abbild kennen. Auch in
der Ausbildung lernen Sie nicht die Welt, sondern eine abstrahierte Form von
Zeichen kennen, durch die Sie die Welt gar nicht begreifen können. Begreifen
heißt ja auch tatsächlich anfassen.
Zwei Beispiele aus der Welt der Küche und aus der Welt der Architektur: eine
Tütensuppe und ein Laminatboden. Das ist genau das Gleiche. Beides ist ein
Abbild von dem, was es ursprünglich meint. Diese Abbilder enthalten noch
nicht einmal mehr die Substanz, auf die sie sich beziehen: Die Tütensuppe besteht
aus Farb-, Füll- und Geschmacksstoffen, Laminat besteht nicht aus Holz,
sondern ist das Foto von einem Holz. Man beraubt die Dinge ihrer Substanz
und täuscht etwas vor. Da wird im Moment ein Großteil des gesellschaftlichen
Potentials hineingegeben und die Leute arbeiten daran, andere zu täuschen.
Ich habe nicht so viel theoretisch darüber gesprochen, sondern versucht, dem
eine direkte Erfahrung entgegenzusetzen. Analysiert wird ja überall. Wenn Sie
die Dinge tun, ist das eine Erfahrung, die auch der Körper macht und nicht nur
der Geist. Natürlich ist die Verbindung von beidem am schönsten. Aber wenn
das Körperliche immer zu kurz kommt, muss man ein Gegengewicht setzen
und das mache ich in meinen Seminaren.
Es geht also weniger darum, das Ess- oder Kochverhalten der Studenten zu
verändern, sondern unser Verhältnis zu den uns umgebenden Dingen erfahrbar
zu machen. Wenn man Zeit, Arbeit und Sorgfalt auch in einfachste Materialien
investiert, bekommt man hervorragende Ergebnisse und beim Essen
können Sie das sofort schmecken.
Es gibt eine körperliche Reaktion. Auch die Architektur braucht Achtsamkeit
auf die Reaktionen, Ansprüche und Bedürfnisse des menschlichen Körpers.
Dies auf vielfältige Weise in den Blick zu nehmen, ist m. E. wichtiger Bestandteil
des Studiums.
Auf der sinnlichen Ebene hat das gut funktioniert, wie man den Statements
der Seminarteilnehmer entnehmen kann. Die Übertragung auf den eigenen
Arbeitsbereich braucht wohl noch mehr Zeit und Erfahrung. L
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