ChefHeads-Magazin #06/11
Das gedruckte ChefHeads-Magazin als ePaper zum nachlesen, erschienen im Oktober 2011
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<strong>ChefHeads</strong>6-Oktober20<strong>11</strong>_2610_Chefheads-<strong>Magazin</strong> 26.10.<strong>11</strong> 12:17 Seite 3<br />
INHALT<br />
Liebe Leserin, lieber Leser,<br />
liebe Kolleginnen und Kollegen,<br />
Fotos: Lawrenz<br />
unser kulinarisches Netzwerk der <strong>ChefHeads</strong> wächst und gedeiht<br />
prächtig! Immer mehr Köche, Pâtissiers und Entscheider in Sachen<br />
Kulinarik in Hotels und Industrie schließen sich uns an. Und wir werden<br />
in der Szene wahrgenommen, respektiert und gehört. Als Vereinigung<br />
von Experten rund um das Thema Kochen ist unser Rat<br />
geschätzt.<br />
Mit unseren Aktivitäten<br />
sorgen wir zu -<br />
dem für ein leben -<br />
diges „Vereinsleben“:<br />
So konnten einige<br />
Mitglieder sich auf<br />
Einladung von EBLEX<br />
über englisches Lammfleisch informieren (Foto oben). Ein Produkt,<br />
das wir auch in einer großen Reportage in dieser Ausgabe vorstellen<br />
wollen. Da dürfen natürlich wunderbare Lamm-Rezepte nicht fehlen!<br />
Die CHEF-SACHE in Köln<br />
(links: G. Fritz, C. Stern) ist ohne<br />
die tatkräftige Unterstützung<br />
kaum mehr denkbar: Mit einer<br />
Manpower von 30 Kolleginnen<br />
und Kollegen unseres Culinary<br />
Teams haben wir das Catering<br />
in Zusammenarbeit mit Kirberg<br />
an beiden Veranstaltungstagen<br />
unterstützt und<br />
vor rund 2000 Besuchern<br />
Flagge gezeigt. Und schließlich<br />
war auch das erste „Stern-<br />
Schnuppern in Altenberg“<br />
(links: D. Müller, C. Wilbrand) ein Riesenerfolg: Das Freiluft-Gourmetfestival<br />
lockte im August viele Besucher an, die sich von Ambiente<br />
und Angebot begeistert zeigten.<br />
Außerdem in dieser Ausgabe: ein Porträt über unseren ChefHead im<br />
Norden, Heinz O. Wehmann. Wir haben unser Partnerhotel Palmenhof<br />
für Sie besucht, berichten über einen Diner aus der Gemeinschaftsverpflegung<br />
am Klinikum und blicken auf die Eröffnung des<br />
Fleischkompetenzzentrums von OTTO GOURMET zurück.<br />
Foto: Lawrenz<br />
4 | <strong>ChefHeads</strong> beim Deutschen Fernsehpreis<br />
6–7 | Ansprechpartner und neue Mitglieder<br />
8 | Charity-Dinner „SternSchnuppern“ im<br />
Grand Hotel Esplanade Berlin<br />
10 | Die Präsidenten-Kolumne: Regionale Warenkörbe<br />
<strong>11</strong> | Clubnachrichten: <strong>ChefHeads</strong> mit neuer Residenz in Berlin<br />
12 | Italien-Feeling in der Galeria Kaufhof Köln<br />
14 | Royal Lamb<br />
Informationsreise: Lammfleisch aus England<br />
22 | Lammrezepte<br />
26 | Kochschule: Grundtechniken, Sterne- und süße Küche<br />
28 | Porträt: Heinz Otto Wehmann<br />
32 | Die sanften Hirsche<br />
34 | GV: Ein Diner fürs Klinikum<br />
38 | SternSchnuppern<br />
Freiluft-Gourmetfestival in Altenberg<br />
44 | Hotel Palmenwald: Geschichte und Gesundheit<br />
in einem Haus fern von Zuhause<br />
47 | Die Partner-Hotels der <strong>ChefHeads</strong><br />
48 | Rückblick: OTTO GOURMET-Fleischkompetenzzentrum<br />
50 | Interview: Silvio Nickol, „Palais Coburg“ in Wien<br />
54 | Die <strong>ChefHeads</strong> auf der CHEF-SACHE in Köln<br />
58 | Ein Koch für alle Fälle ...<br />
Viel Spaß beim Lesen wünschen die <strong>ChefHeads</strong>!<br />
Am Lingenstock 42, 51515 Kürten-Biesfeld<br />
Tel.: 02207/704164, Fax: 02207/704165<br />
E-Mail: magazin@chefheads.eu<br />
V. i. S. d. P.: Guido Fritz<br />
chefheads Nr. 6 | 3-20<strong>11</strong><br />
Das <strong>ChefHeads</strong>-<strong>Magazin</strong> erscheint in der rhein&berg Verlagsges. mbH<br />
Konzeption, Layout & Redaktion:<br />
LAWRENZ – Die Qualitäter, Großdresbach 5, 51491 Overath<br />
www.qualitaeter.de, Telefon 02204/768698, Fax 02204/768699<br />
Druck und Vertrieb:<br />
RASS GmbH & Co. KG, Höffenstr. 20–22, 51469 Bergisch Gladbach<br />
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