ChefHeads-Magazin #06/11
Das gedruckte ChefHeads-Magazin als ePaper zum nachlesen, erschienen im Oktober 2011
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<strong>ChefHeads</strong>6-Oktober20<strong>11</strong>_2610_Chefheads-<strong>Magazin</strong> 26.10.<strong>11</strong> 12:20 Seite 43<br />
STERNSCHNUPPERN<br />
Restaurant Vintage, Köln<br />
Claudia Stern<br />
Thunfisch à la Tasca d‘Almerita mit Regaleali-Olivenöl, Capperi di Salinas<br />
und Sale Marina di Mozia – das „Vintage“ entführte die Gäste in die italienische<br />
Welt des Genusses. Höhepunkt des Angebots der Kölner: Arancini<br />
mit Kaninchenragout gefüllt und gebacken. Das Nationalgericht<br />
Siziliens, einfach und dennoch raffiniert, wurde mit einer Pipette serviert,<br />
die ein herrliches Basilikum-Bouquet im Gaumen öffnete.<br />
Altenberger Hof, Odenthal-Altenberg<br />
Lothar Terweg und Jean Quentin<br />
Feine Sülze vom Tafelspitz, Wasabi-Mousse und marinierte Wildkräuter<br />
konnten Lothar Terweg (Foto oben), Jean Quentin und Kollegen auf<br />
der hauseigenen Terrasse servieren. Außerdem im Angebot: Lauwarmer<br />
Espuma von der Grenaille-Kartoffel mit sautiertem Seeteufel, Cecina<br />
de Leon oder Ravioli von der St. Pierre Tomate und Ricotta mit<br />
Parmesanschaum und Basilikumemulsion. Süßer Abschluss gefällig:<br />
Das Brombeer-Condé mit Mangocoulis sah nicht nur apart aus ...<br />
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Claudia Stern und ihre Vintage-Crew (oben) nutzten wie<br />
Frank Deterling vom Hotel Wißkirchen (rechts mit Team) die<br />
Möglichkeit zur Werbung in eigener Sache.<br />
Hotel Wißkirchen, Odenthal-Altenberg<br />
Frank Deterling<br />
Filet von der Forelle aus dem Dhünntal in Rucolabutter auf Pfifferling-<br />
Kartoffelstampf hatte Frank Deterling, Küchenchef im Hotel Wißkirchen,<br />
mitgebracht. Außerdem eine zartrosa gebratene Entenbrust auf lauwarmen<br />
Apfellinsen und Rohnenschaum und als Dessert ein Zwetschgen-<br />
Zweierlei.<br />
chefheads Nr. 6 | 3-20<strong>11</strong> 43
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