ChefHeads-Magazin #06/11

ChefHeads6-Oktober2011_2610_Chefheads-Magazin 26.10.11 12:19 Seite 36
Fotos: Bizimana
Der Airstream
• Länge: 9,70 m • 2 Untertisch–Tiefkühlschränke
• Breite: 2,50 m
• Volle HACCP–Ausrüstung
• Gewicht: 2,7 Tonnen • Stereoanlage und DVBT
• Baujahr 1974, • 4 Netzwerkanschlüsse
Umbaujahr 2001 • Netzwerkkasse von TCPOS
• Deutsche Zulassung • Über 20 Schukosteckdosen
• Epoxid-Harzboden • 2 16-Ampere-Starkstromdosen
• Grillplatte & -rost für externe Geräte wie z. B.
• 3 Friteusen zu 9 Liter einen Dönergrill
• 3er-Wasserbad • Hochwertige Abluftanlage
• Konvektomat
mit Regensensor
• Eistruhe
• Originale Außenbeleuchtung
• 2 Untertisch–Kühler für den Abend
In Wackendorf wird das Chassis entkernt, von der Fahrwerksplatte
abgehoben, aufwändig restauriert und poliert.
Im Anschluss, wenn der Klassiker wieder in
Hochglanz erstrahlt, wird er auf ein neues, nach deutschen
Richtlinien zugelassenes Fahrwerk gesetzt. Das
neugierige Warten darauf erinnerte mich an meine Kindheit
und das ungeduldige Gefühl am Morgen von Heiligabend:
Wann kommt er denn nun endlich, der
Weihnachtsmann – gefühlt hat es eine kleine Ewigkeit
gedauert. Dann aber war es nach einigen Wochen endlich
soweit. Geblendet von unserem neuen „Leuchtturmprojekt“
ging es nun um die Detailabstimmung. Unsere
Vorstellung: ein multifunktionaler Imbisswagen für den
stationären und mobilen Einsatz. Der Mischbetrieb aus
Propangas und Strom war dafür notwendig und auch der
Einbau eines Konvektomaten. Kein Problem für Herrn
Gröffke und sein Team, hier sind eben echte Profis am
Werk.
Zum vereinbarten Zeitpunkt war der Airstream (9,70
m lang, 2,50 breit, 2,7 Tonnen schwer und mit einer
Stützlast von 140 kg) fertig und konnte abgeholt werden.
Und da stand er, „unser“ Airstream. Wir waren nicht
nur geblendet, wir waren sprachlos — was für ein Anblick!
Die technische Abnahme war ein wirkliches Vergnügen,
so auch die Heimreise. Denn unser Anhang war ein wirklicher
Hingucker – und wir waren stolz auf das „Baby“. So
oft bin ich noch nie so langsam überholt worden und auf
dem Beifahrersitz klingelte das Handy. Natürlich wurden
wir in Krefeld schon gespannt erwartet. Bevor Wasser
und Strom installiert wurden, blieb Zeit für ein Gläschen
Sekt. Zwei Tage später trug unser neuer Imbiss dezent
und doch markant den Schriftzug „myDiner“. Neben den
üblichen Gerichten wie Currywurst, Spare Ribs, Chicken
Wings und Schnitzel & Co. bieten wir auch frische Burger
– den hungrigen Stammgästen zufolge — die besten der
Stadt. Ähnliches munkelt man über die Currysauce - ein
Geheimrezept unseres Kochs Christof Schumann.
Ein wenig Stolz spricht aus mir, wenn ich sage: Unser
Konzept ist aufgegangen. Der Airstream wird sehr gut
angenommen – von unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern,
Patienten, Angehörigen und Besuchern. Auch
die Polizei hat schon ermittelt, dass es am HELIOS Klinikum
Krefeld verboten gute Burger geben soll.
René Bizimana
Küchenchef am HELIOS Klinikum Krefeld
36 chefheads Nr. 6 | 3-2011