ChefHeads-Magazin #06/11

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ChefHeads6-Oktober2011_2610_Chefheads-Magazin 26.10.11 12:22 Seite 58 ÜBER DEN TELLERRAND Executive-Chef Sven Kracht blickt für die ChefHeads auf die große weite Köche-Welt. Ein Koch für alle Fälle! Schlumpfine steht auf Teamplayer mit Alleinstellungsmerkmal Foto: Lawrenz Um jedem klarzumachen, was ich eigentlich so von Beruf bin, brauche ich für den durchschnittlich interessierten Nachfrager mittlerweile rund drei Minuten! Die Kurzfassung für Leute, auf die ich keinen Bock habe, heißt: Koch. Da kommt dann auch meist nix mehr. Höchstens vielleicht noch: „Es ist doch erst 22 Uhr – hast du heute frei oder was?“ Das andere Extrem ist die Erläuterung für Kollegen. Das ist fast schon Champions League, wie neulich auf der CHEF-SACHE: Vier Köche an einem Tisch, die sich und ihr Wirkungsfeld beschreiben. Da geht’s dann ans Eingemachte – rekordverdächtige Neuzeit-Marken im Extrem-Promoting! Wem habe ich da so alles die Hand geschüttelt?: Da gab es den Marketing-Koch, den Versuchsküchen-Koch, den Catering-Koch, den Restaurant-Koch (mit und ohne Haubenstern-G-Punkt). Einen Gesundheitskoch, Welternährungsköche, Kantinenmeister, Qualitätsköche und andere Werbeträger sogar mit Eigenmarken. Alle viel bunter sortiert als die gemeinen Köchinnen und Köche. Unglaublich und schwer beeindruckt! Fast schon stolz auf das Gesamt-Geleistete! Früher habe ich Schlümpfe gesammelt – es gab nur einen Kochschlumpf. Dann rückten die Spezial-Schlümpfe nach. Die hatten jede Menge Extras und waren auch etwas teurer. Aber exklusiv. Neudeutsch also: ein Teamplayer mit Alleinstellungsmerkmal. Irgendwann passten meine Schlümpfe nicht mehr in ein Haus, da habe ich dann doch in ein zweites investiert. Sah auch besser aus mein – Schlumpf-Dorf, jeder hatte nun so seinen eigenen Bereich. Na ja, also bis auf die Schlumpfine. Da sollten wir doch unser Kochhaus auch mal ein wenig vergrößern, mit Anbau und eigenständigem Dorfleben im Berufsalltag. Im Ansatz wäre das eine Grundausbildung zum Koch. Und im Nachgang folgt eine Spezialisierung in den Bereichen Kantine, Restaurant, „Well Fit“, Catering oder Betriebs– und Wirtschaftskoch. Nicht nur, dass Spezialisten immer stärker nachgefragt werden – es gäbe auch für den Nachwuchs wirklich neue Anreize und Möglichkeiten. Kontra Mindestlöhne und pro neuem Zukunftsmarkt mit Gewinnmaximierung! Profis sind wir doch alle und unseren Platz haben wir auch schon gefunden. Unsere Aufgabe ist es nun, die alten Wege zu verkürzen und den Weg zu ebnen. Eine Modernisierung auf allen Ebenen könnte dem Berufsbild auch nicht schaden. So gibt es viele Gründe, ein guter Koch zu sein. Neue kommen hinzu. So kann ich doch dann endlich auch meine Schlumpfine noch besser platzieren. Denn Koch zu sein, ist hip! Sehen wir zu, dass das so bleibt. sven.kracht@chefheads.eu 58 chefheads Nr. 6 | 3-2011
ChefHeads6-Oktober2011_2610_Chefheads-Magazin 26.10.11 12:22 Seite 59 Weil Geschmack verbindet. Das ChefHeads-Magazin im Abo für 15 Euro (drei Ausgaben pro Jahr, für ChefHeads-Mitglieder im Jahresbeitrag enthalten) Jetzt direkt abonnieren ... Ja, ich bestelle das ChefHeads-Magazin zum Preis von 15 Euro/Jahr (innerhalb Deutschlands) ab der kommenden Ausgabe: Nr. 6 | 2011 Das Abo kann 4 Wochen vor Ende der Bezugszeit gekündigt werden, ansonsten verlängert sich das Abo automatisch um ein weiteres Jahr. Bitte buchen Sie den Abopreis von meinem Konto ab: Name, Vorname, Firma Bankleitzahl Geldinstitut Straße, Hausnummer Kontonummer PLZ, Ort Datum, Unterschrift Telefon / E-Mail (für Rückfragen) Vertrauensgarantie: Die Bestellung wird erst wirksam, wenn sie nicht binnen 14 Tagen schriftlich widerrufen wird. Zur Wahrung der Frist genügt die rechtzeitige Absendung des Widerrufs. Die Kenntnisnahme dieser Hinweise bestätige ich mit meiner 2. Unterschrift. Ausfüllen und absenden an: ChefHeads – Club der Küchenchefs Am Lingenstock 42, 51515 Kürten Telefax 02207/704165 aufnahme@chefheads.de 2. Unterschrift ... oder Mitglied bei den ChefHeads werden! Alle Informationen zur Mitgliedschaft finden Sie im Internet unter www.chefheads.de oder rufen Sie uns an: Telefon 02207/704164.
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