ChefHeads-Magazin #06/11
Das gedruckte ChefHeads-Magazin als ePaper zum nachlesen, erschienen im Oktober 2011
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<strong>ChefHeads</strong>6-Oktober20<strong>11</strong>_2610_Chefheads-<strong>Magazin</strong> 26.10.<strong>11</strong> 12:20 Seite 41<br />
STERNSCHNUPPERN<br />
Hotel-Restaurant „Zur Post“, Odenthal<br />
Christopher Wilbrand<br />
„Herzkind“ Nils, der auf Einladung der Stiftung KinderHerz das „SternSchnuppern“ mit<br />
Familie besuchte, fand Christopher Wilbrands in „Assemblage Réserve“ geschmorte Ochsenbacke<br />
auf Rahmspitzkohl mit kaltgerührten Preiselbeeren lecker. Aber auch der gefüllte<br />
bergische Bachsaibling auf Mango-Limettenchutney mit Fenchelcrunch und<br />
Korianderschaum oder das Pflaumenkuchen-Dessert mit Zimtespuma fanden Liebhaber.<br />
Husarenquartier, Erftstadt<br />
Herbert Brockel<br />
Sternekoch Herbert Brockel hatte gebratene Jakobsmuschel<br />
auf Bouillabaisse-Sud mit Grissini, gefüllten Kalbsschwanz<br />
mit Pilzen auf Kartoffelpüree mit Boskop-<br />
Apfel sowie einen Ananas-Fenchel-Salat mit Bierschaum<br />
und Orangenhippe mit auf die andere Rheinseite<br />
gebracht.<br />
Spatzenhof, Wermelskirchen<br />
Philipp Wolter<br />
Lauwarme Lachsroulade auf süß-scharfem Gemüse und<br />
Mangosalsa, eine zwölf Stunden lang gegarte bergische<br />
Lammschulter auf Kartoffel-Olivenpüree und Tomatenpesto<br />
sowie Aprikosen-Streusel im Glas mit hausgemachter<br />
Vanillesauce zauberte Philipp Wolter in seinem<br />
Gourmet-Wagen.<br />
chefheads Nr. 6 | 3-20<strong>11</strong> 41
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