ChefHeads-Magazin #06/11

ChefHeads6-Oktober2011_2610_Chefheads-Magazin 26.10.11 12:20 Seite 46
Semir Zenunovic
Küchenchef im Hotel „Palmenwald“
Foto: Fritz
Aleš Valach
Küchenchef im Hotel „Palmenwald“
Mit wem würden Sie gerne einmal ein Menü kochen?
Steffen Henssler.
Welcher ist Ihr Lieblingsfisch zur Verarbeitung?
Wildfang-Lachs und King Prawns.
Ihr Lebensmotto?
Crazy but cool.
Ihr Lieblingsgericht?
Böhmische Kartoffelsuppe mit Steinpilzen.
Was essen Sie gar nicht gerne?
Spaghetti, wegen des Kleckerns.
Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie?
Meine Freundin.
Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
Das Restaurant im Hotel Palmenwald.
Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
Die Zirbelstube im Hotel Colombi in Freiburg und
das Hangar 7 in Salzburg.
Welchen Küchenchef bewundern Sie am meisten
und wofür?
Alfons Schuhbeck für sein Fachwissen und seine Kräuterkunde.
Wie viele Kochbücher besitzen Sie?
30 bis 40, darunter sind auch einige böhmische Kochbücher.
Ihre Stilrichtung beim Kochen beschreiben Sie als?
Kräuterküche mit den verschiedenen Aromen.
Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für Sie?
Wir suchen immer die besten Produkte, wenn es sein muss,
auch aus dem Ausland.
Mit wem möchten Sie gerne einmal
eine „Küchennacht“ verbringen?
Mit Cornelia Poletto oder Steffen Henssler.
Ihre Ziele?
Für die Zukunft ein eigenes kleines Restaurant
in Deutschland mit 30 bis 40 Sitzplätzen.
Mit wem würden Sie gerne einmal ein Menü kochen?
Harald Wohlfahrt oder Ferran Adrià.
Welcher ist Ihr Lieblingsfisch zur Verarbeitung?
Stör und Redking Salmon.
Ihr Lebensmotto?
Hat man nicht ständig den Antrieb für Veränderung,
kommt schnell der Abstieg.
Ihr Lieblingsgericht?
Lamm am Spieß, kann halt meine serbischen Wurzeln
nicht verleugnen.
Was essen Sie gar nicht gerne?
Rinderleber und auch generell kein Schweinefleisch.
Welche regionale Persönlichkeit bewundern Sie?
Harald Wohlfahrt aus dem Gourmetrestaurant Schwarzwaldstube
in der Traube Tonbach in Baiersbronn.
Ihr Lieblingsrestaurant in der Region?
Das Gourmetrestaurant Olivo im Hotel Steigenberger
Graf Zeppelin in Stuttgart bei Nico Burkhardt.
Ihr Lieblingsrestaurant außerhalb der Region?
Das Restaurant Le Canard in Hamburg bei Ali Güngörmüs und
das Restaurant 44 im Swissôtel in Berlin bei Danijel Kresovic.
Welchen Küchenchef bewundern Sie
am meisten und wofür?
Stefan Wilke von der MS Europa, weil er in jungen Jahren schon
so eine große Herausforderung geschafft hat, und Roland
Trettel im Hangar 7 für seine Kreativität und seine schnelle
Anpassungsfähigkeit bei den Gastköchen.
Wie viele Kochbücher besitzen Sie?
30 bis 40, darunter sind auch einige serbische Kochbücher.
Ihre Stilrichtung beim Kochen beschreiben Sie als?
Verrückt mit klarer Linie.
Nachhaltigkeit in der Küche bedeutet für Sie?
Wenn regionale Produkte die beste Qualität haben, dann setze
ich sie auch vorrangig ein. Ich möchte meinen Gästen immer
das Beste bieten.
Mit wem möchten Sie gerne einmal eine „Küchennacht“
verbringen?
Mit Sarah Wiener oder Cornelia Poletto, weil es ja nur
ums Kochen geht.
Ihre Ziele?
Ich möchte Deutschlands jüngster Sternekoch werden.
Was mir am Herzen liegt:
Besonders die ChefHeads mit ihrem großen Netzwerk, dem
Zusammenhalt und die Möglichkeit voneinander zu lernen.
Respekt auch für Ihre Arbeit, Herr Fritz und für die Idee mit
der Gründung der ChefHeads.
46 chefheads Nr. 6 | 3-2011