ChefHeads-Magazin #06/11
Das gedruckte ChefHeads-Magazin als ePaper zum nachlesen, erschienen im Oktober 2011
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<strong>ChefHeads</strong>6-Oktober20<strong>11</strong>_2610_Chefheads-<strong>Magazin</strong> 26.10.<strong>11</strong> 12:19 Seite 33<br />
ADVERTORIAL<br />
Kostprobe Freiheit<br />
Das schönste Ende der Welt<br />
Die 22000 Hektar große Farm von Paddy Boyd erstreckt sich<br />
über eine Bergkette im Herzen der Südinsel Neuseelands. Während<br />
ein Großteil des Landes von einem sanften Regen bedeckt<br />
wird, erlebt das raue „High Country“ die Klimaextreme<br />
des Inselstaates: von unter 0 °C im Winter auf über 30 °C im<br />
Sommer. Trocken, anspruchsvoll, ursprünglich.<br />
„Farmer sind Hüter der Natur“, sagt Paddy Boyd. „Unser Lebensunterhalt<br />
hängt davon ab, wie viel Gras wir heranziehen<br />
und wie gut wir uns um Boden und Wasser kümmern. Wir können<br />
nicht einfach mehr Düngemittel dazugeben, weil sonst unsere<br />
Flüsse und Seen verschmutzt würden.” Seit 28 Jahren<br />
bewirtschaftet er nun schon seine Farm mit über 6000 Hirschen.<br />
Vorbildlich, wie zahlreiche Auszeichnungen belegen.<br />
Das Äsen seiner Hirsche ist hier gern gesehen, denn die eingeführten<br />
Grasarten würden sonst das natürliche Gleichgewicht<br />
der Wiesen stören. „Wir sind stolz darauf, in Harmonie<br />
mit der Natur zu arbeiten und sie für nachfolgende Generationen<br />
zu erhalten.“ Die naturnahe Haltung und eine frische grasbasierte<br />
Ernährung der Tiere sowie die Schlachtung und<br />
Verarbeitung nach strengen Standards bedingen eine konsistent<br />
hohe Fleischqualität: reich an Eiweißen und Eisen, arm an<br />
Fett und Cholesterin. Der milde Geschmack des zarten Fleisches<br />
ausschließlich junger Hirsche macht es zudem vielseitig<br />
verwendbar und lädt ein zum Experimentieren.<br />
„Am liebsten esse ich das Hirschfleisch in dünne Streifen geschnitten,<br />
einfach mit asiatischen Kräutern gewürzt und kurz<br />
auf dem Grill angebraten“, empfiehlt Paddy. Aber auch für raffiniertere<br />
Rezepte ist neuseeländisches Hirschfleisch bestens<br />
geeignet. Der kulinarischen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.<br />
Fotos: Neuseeland-Hirsch<br />
chefheads Nr. 6 | 3-20<strong>11</strong> 33