ChefHeads-Magazin #06/11

ChefHeads6-Oktober2011_2610_Chefheads-Magazin 26.10.11 12:19 Seite 35
GEMEINSCHAFTS-VERPFLEGUNG
und Angebot zeitnah aufgestockt und die Öffnungszeiten
verlängert. Aufgrund der großen Nachfrage wurden
die recht überschaubaren räumlichen Ressourcen jedoch
schnell zu einer echten Herausforderung für die Crew.
Ob sich da nicht doch etwas Größeres lohnen würde?
Es muss doch etwas Stylisches mit einer Prise „Seltenheitswert“
geben, passend zum hochmodernen Klinikum,
das im Hintergrund deutlich an Konturen gewinnt! Was
ist denn mit so einem amerikanischen Hochglanzklassiker?
In dieser Runde wurde die Idee geboren: Ein Airstream
sollte es sein! Nach gründlicher Recherche war
mit „Airstream 4you“ in Wackendorf ein kompetenter
Partner gefunden, der über die Möglichkeiten verfügte,
unseren Wünschen gerecht zu werden. Nun galt es,
einen Imbisswagen auf Basis eines Airstreams zu konfigurieren,
wobei ich zugeben muss, dass die Beschaffung
und Ausstattung eines Imbisswagens nicht wirklich zu
meinen Kernkompetenzen zählen. Doch ich muss sagen,
dieses nicht ganz alltägliche Projekt war für alle Beteiligten
mit sehr viel Spaß und Elan verbunden.
Der erste Besuch in Wackendorf begann mit einer großen
Ernüchterung. Beim ersten Blick in den Hof schoss
uns eigentlich nur ein Gedanke durch den Kopf: „Bloß
weg, hier steht ja nur Schrott.“ Das Gelände stand voller
Wagen, einer sah schlimmer aus als der andere. Doch
nachdem wir Kurt Gröffke, den Projektbetreuer für unseren
Wagen, kennengelernt hatten, waren all unsere
Bedenken genauso schnell wieder verflogen. In seiner
sehr sympathischen norddeutschen gelassenen Art erklärte
er uns, was es mit diesem „vermeintlichen Altmetall“
auf sich hat: Die Wagen, so auch das Modell, das wir
für unser Projekt in Erwägung gezogen hatten, werden
bereits seit Anfang der 1980er Jahre nicht mehr gebaut.
Sie werden gebraucht in den USA aufgekauft und nach
Deutschland importiert. Nicht selten handelt es sich
dabei um die berühmten Scheunenfunde. Zum Teil stehen
die Anhänger auch verlassen am Straßenrand. Nun
muss man wissen, dass die Airstream-Wagen einst von
einem Flugzeugbauer entwickelt und die rostfreie Aluminiumhülle
selbsttragend gebaut wurde.
Foto: Bizimana
Nachgefragt
René Bizimana, Küchenchef der Helios-Kliniken in Krefeld
Herr Bizimana, was braucht man, um einen solchen Wagen Wirklichkeit
werden zu lassen?
1. Eine zündende Idee
2. Eine Geschäftsführung, die Spaß daran hat,
außergewöhnliche Projekte und kreative Querdenker zu unterstützen
3. Einen kompetenten Partner für die Umsetzung
4. Engagierte Kollegen mit Teamspirit
5. GEDULD!
6. Etwas Geld
7. Ein durchdachtes Konzept
8. Und als Verzierung: ein wenig Glück
Petra Harms, Christof Schumann und Violetta Chelminski (v. l. n. r.)
versorgen aus dem Airstream nicht nur Patienten und deren Besucher
sondern auch die örtliche Polizei, bei der sich herumgesprochen hat,
wie lecker man am Klinikum essen kann.
chefheads Nr. 6 | 3-2011 35