ChefHeads-Magazin #06/11
Das gedruckte ChefHeads-Magazin als ePaper zum nachlesen, erschienen im Oktober 2011
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<strong>ChefHeads</strong>6-Oktober20<strong>11</strong>_2610_Chefheads-<strong>Magazin</strong> 26.10.<strong>11</strong> 12:18 Seite 9<br />
CHARITY-GOURMET-DINNER<br />
In das Grand Hotel<br />
Esplanade in Berlin laden<br />
die <strong>ChefHeads</strong> Gourmets<br />
am 23. Januar 2012 zum<br />
Charity-Gourmet-Dinner.<br />
Stern<br />
Schnuppern<br />
Karten zum Preis von 195 Euro sind erhältlich per E-Mail (charity@chefheads.eu), unter<br />
der Telefonnummer 02207/704164 oder im Internet unter www.chefheads.de<br />
Fotos: privat<br />
Dieter Müller, MS Europa<br />
Gebratene Jakobsmuschel mit Avocadoconfit, Karotten-Vanillekompott, Portwein-Trüffelcreme<br />
Christian Lohse, Fischers Fritz, Berlin<br />
Filet vom Kabeljau in Aromaten gedämpft mit geschmolzenem Spitzkohl, Crème von grünem Thaicurry<br />
Herbert Brockel, Husarenquartier, Erftstadt<br />
Eifeler Reh auf Schokoladeningwerjus mit Türmchen von Sellerie und Rotkohl, dazu glasierte Maronen<br />
Mathias Diether, First Floor, Hotel Palace, Berlin<br />
Gänseleber-Milchschnitte mit Marmelade von Clementinen<br />
Hans Horberth, La Vision im Hotel Wasserturm, Köln<br />
Kabeljau im Gewürzjoghurt mit schwarzen Linsen<br />
Joachim Kaiser, Wirtshaus Meyers Keller, Nördlingen<br />
Senfrisotto mit geschmolzener Gänseleber auf Crème vom schwarzen Knoblauch<br />
mit Pfefferkrokant und Waldpilzsorbet + marinierter Granny-Smith-Apfel<br />
Thomas Kammeier, Hugos Restaurant im InterContinental, Berlin<br />
Ragout vom Hirschkalb, Herz, Schulter, Apfel, gebackene Zwiebel und Mole<br />
Marco Müller, Weinbar Rutz, Berlin<br />
Über Heu geräucherte Atlantik-Garnele & Vichy-Macadamianuss, Staudensellerie, gegrillter Butternut-Kürbis<br />
Heinz O. Wehmann, Landhaus Scherrer, Hamburg<br />
Krosse Vierländer-Ente mit Rotkohl, Sellerie-Püree und Orangen-Pfeffer-Sauce<br />
Christopher Wilbrand, Hotel-Restaurant „Zur Post“, Odenthal<br />
Filet vom bergischen Bachsaibling auf Mango-Limettenchutney mit Fenchelcrunch und Koriander-Aufguss<br />
Hans-Peter Wodarz, PALAZZO, Berlin<br />
Gesottene und geröstete Entenkeule, Dôme von Rosevalkartoffeln,<br />
Spreewaldsauerkraut und Vichy-Karotten mit Teekorinthenjus<br />
Georg Maushagen, „Der Zuckerbäcker“ Düsseldorf<br />
Herz aus Zucker geblasen. Gefüllt mit einem Schaum von der Hibiskusblüte<br />
mit einem Kern von flüssiger Orangen-Schokolade. Stehend in einem Kranz aus Früchten, Kräutern und Blüten<br />
Martina Kömpel, „Knusperfee", Paris<br />
Süße Variationen<br />
Unterstützt werden die SternSchnuppern-Köche von Rene Scheike, Küchenleiter im Grand Hotel Esplanade,<br />
und dem Culinary-Team der <strong>ChefHeads</strong> unter der Leitung von Thomas Jaumann.<br />
chefheads Nr. 6 | 3-20<strong>11</strong> 9
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