CERCLE DIPLOMATIQUE - issue 01/2017

SAVOIR VIVRE CONNOISSEUR
Essen und trinken mit Stil
Wine and dine in style
Text: Daniela Pötzl
Landung in Schwechat
Touch down in Schwechat
Jamie Oliver hat sich nach dem Brexit-Votum nach neuen Standorten umgesehen. Nun kommt der britische Starkoch auch nach
Österreich. Am Flughafen Wien werden im Terminal 3 auf Ebene 1 künftig auf mehr als 800 m2 „Jamie´s Deli“, „Jamie´s Italian“ und eine
freistehende Bar zu finden sein. Umgesetzt werden die Lokale bereits ab diesem Frühjahr bis zur Jahresmitte 2018.
Jamie Oliver started looking around for new locations after the Brexit vote. And now the British celebrity chef is going to be coming to
Austria. Soon visitors to Vienna Airport will be able to enjoy his culinary offerings at “Jamie´s Deli”, “Jamie´s Italian” and a free-standing
bar in Terminal 3 on level 1 covering an area of more than 800 m2. They will be opening between this spring and the middle of 2018.
foodtravelexperts.com, viennaairport.com
Die Welt des guten Brotes |
The world of great bread
Innovatives am Spittelberg | Innovative cuisine at Spittelberg
Harald Brunner,„Urgestein“ der Wiener Gastronomieszene und zuletzt im Heurigen Spaetrot in Gumpoldskrichen (NÖ) als Spitzenkoch
tätig, verwöhnt nun im „Das Spittelberg“, dem ehemaligen Kussmaul. Das innovative und dabei unverkrampft-kreative Konzept bietet,
getragen von einer Rotisserie von Molteni, (Wiener) Küche in Höchstform: Chili-Blunzen und Krautvariationen bis hin zu im Ganzen
gebratenen Stücken vom Dry-Aged-Beef, zartes Iberico-Schwein, Ente, frische Fische aus heimischen Gewässern und erlesene
Gemüsevariationen von der Wiener Gärtnerei Bach. Neben Kaffee von Alt Wien werden im hauseigenen Wintergarten, dem „Salettl“,
auch traditionsreiche Wiener Desserts wie Apfelstrudel, soufflierte Topfen-Palatschinken und saisonale Tartes serviert.
Harald Brunner, a “veteran” of Vienna‘s culinary scene and most recently the top chef at the Heuriger Spaetrot restaurant in
Gumpoldskirchen (Lower Austria), now treats guests to his delicacies at “Das Spittelberg”, formerly Kussmaul. The innovative and
laid-back creative concept, with a rotisserie from Molteni taking centre stage, offers (Viennese) cuisine at its best – chilli
blackpudding, various cabbage recipes through to dry-aged beef roasted whole, tender Iberico pork, duck, fresh fish from local
waters and select vegetables from Gärtnerei Bach plant nursery in Vienna. Guests can enjoy coffee from the Alt Wien coffee
roasters in the restaurant‘s own conservatory, “Salettl”, as well as traditional Viennese desserts such as apple strudel, souffléed
curd pancakes and seasonal tarts. das-spittelberg.at
PHOTOS: JOACHIM HASLINGER, BOCUSE D´OR, JAMIE OLIVER, ANDREA PELLER, BEIGESTELLT, ÖWM/HIMML, PIZZA BROS
Siegreiche USA | Victorious USA
Das Finale der Jubiläumsausgabe des internationalen Köche-Wettbewerbs
„Bocuse d’Or“, der heuer sein 30-jähriges Jubiläum feierte, ging auch heuer
wieder in Lyon über die Bühne. 24 der vielversprechendsten Köche der Welt
traten im Finale gegeneinander an. Am Ende gewann Mathew Peters aus
New York, die Silber- und Bronze-Medaillen gingen an Norwegen und
Island. Österreich schaffte es vorab heuer nicht in die Qualifikation.
The finale of the “Bocuse d’Or” international cooking contest, which is
celebrating its 30th anniversary this year, took place in Lyon again this
year. 24 of the most promising chefs in the world competed. Mathew
Peters from New York won, silver and bronze went to Norway and
Iceland. Austria didn‘t qualify this year. bocusedor.com
Die Reise zum Wein | The journey to wine
Vinexpo präsentiert mit „Vinexpo Explorer“ ein innovatives Markenkonzept
für die Weinwelt, bei dem flüssige Pretiosen nicht im Konferenzraum
getestet, sondern vor Ort besucht werden. Den Auftakt wird heuer Österreich
von 11. bis 12. September bestreiten. Eine exklusive Auswahl von 100
internationalen Weinhändlern wird verkosten und persönliche Kontakte zu
den teilnehmenden Weingütern knüpfen können. Gruppenreisen in die
Weinbaugebiete bieten dann einen detaillierteren Austausch und weiterführende
Geschäftsverhandlungen.
“Vinexpo Explorer” from Vinexpo is an innovative brand concept, unique in
the world of wine, which includes visiting wine growers and tasting their
fine wine locally instead of simply in a meeting room. It kicks off this year
in Austria 11 to 12 September. 100 international wine merchants have been
carefully selected to taste wine and meet the participating vineyards.
Group tours to the wine-growing regions in turn provide the perfect
opportunity to network and do business. vinexpo.com
TOP 5 OPENINGS
Neu in Wien | New in Vienna
Moderne österreichische
Küche
/ Modern Austrian cuisine
ludwigvan.wien
Paris in Wien
/ Paris in Vienna
La Mercerie, Berggasse 25,
1090
Extravagante Bar
/ Exceptional bar
no99.at
Trendy Poké Bowls & Sushi
Burritos
missmaki.at
Brot ist sein Leben. Nun schlägt Bäckermeister Fritz
Potocnik nach über 40 Jahren Berufserfahrung mit
BROTocnik ein neues Kapitel auf. In seiner Backstube
wird traditionell handwerklich gearbeitet und mit
biologisch unbehandelten Mehlen und Getreiden
gebacken. Des Bäckers Werke sind auch in Wien
erhältlich. Wer mehr wissen mag, kann auch einen der
stets schnell ausgebuchten Kurse mit ihm in der Ersten
Waldviertler Bio Back-Schule besuchen.
Bread is his life. Now after more than 40 years of
professional experience, master baker Fritz Potocnik is
starting a new chapter in his life with BROTocnik. He
uses traditional techniques and bakes with organic
flour and grains at his bakery. His produce is also
available in Vienna. Anyone interested in finding out
more about bread can also take part in one of his
courses which always book out quickly, at the Erste
Waldviertler Bio Back-Schule baking school.
brotocnik.at, bio-backschule.at
Vom dunklen Korn |
All about the dark grain
Auf Österreichs Feldern
wächst mehr Roggen als in
den gesamten USA. Für die
Waldviertler Destillateurin
Jasmin Haider-Stadler
(Whiskydestillerie Haider) und Autor Roland Graf mit
ein Grund, dem Getreide eine längst überfällige
Würdigung zu widmen. Die beiden zeichnen in
„Roggen‘ Roll – die erstaunliche Karriere eines
Getreides“ den Aufstieg des Roggens, aber auch seine
Ablöse durch Neu-Züchtungen wie Triticale nach.
More rye grows in Austria‘s fields than in the entire
USA. For Jasmin Haider-Stadler, a distiller from
Waldviertel in Lower Austria (Whiskydestillerie
Haider), and author Roland Graf simply one more
reason to pay homage to this grain and give it the
recognition it deserves. In “Roggen‘ Roll – die
erstaunliche Karriere eines Getreides” (“Rye‘n‘Roll –
the amazing career of a grain”) the two portray the
rise of rye as well as how new varieties such as
triticale knocked it off its perch. shop.roggenhof.at
Pizza aus Sauerteig
/ Pizza with sour dough
pizzabros.at
92 Cercle Diplomatique 1/2017
Cercle Diplomatique 1/2017
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