HAPPY NEW YEAR! - выйти - SPN Publishing

DINING
На вес золота
В конце ноября — начале декабря весь гастрономический мир
торжественно встречает начало сезона деликатесных трюфелей.
Сначала на рынке появляются белые трюфели, затем — черные.
Мауро Панебьянко, шеф-повар ресторана Cantinetta Antinori,
уверен, что в любом блюде трюфель играет главную роль. Так,
белый трюфель в одноименной пицце оттеняет сыр таледжо
и картофель (950 рублей). А черный — многократно улучшает
вкус артишоков на пару (1150) и ризотто с грушей (950). Самое
интересное сезонное блюдо от маэстро — десерт «Осень
в Тоскане»: шоколадное полено с мороженым, в котором
спрятан белый трюфель (750).
Шеф-повар ресторанов La Maree Абдессаттар Зитуни
к деликатесному трюфелю решил добавить ароматные
сморчки. В его зимнем меню эти грибы украшают блюда
из морепродуктов и овощей. Черный трюфель идет в салат
с лангустинами (3600 рублей) и ризотто с зеленой спаржей
(1350), а сморчки — во фрикасе из лобстера под соусом
шампань (2800).
CANTINETTA ANTIORI, ДЕНЕЖНЫЙ ПЕР., 20, Т: 8-499-241-3325;
WWW.LAMAREE.RU
www.roomservice.ru — food deliveries from Moscow restaurants. T: 223-1243
50 WHERE MOSCOW I DECEMBER 2011
For the Price of Gold
In late November and early December, gourmets of the world unite
in awe to hail in the season of truffles. The white variety mature
first, black ones take time.
Mauro Panebianco, executive chef at Cantinetta Antinori, is
confident about truffles being key ingredient in any course.
In the Тruffle pizza (950 rubles) he uses white ones to attenuate
Taleggio cheese and potatoes, while black ones greatly
improve taste of steamed artichokes (1,150) and pear risotto
(950). The master’s most interesting seasonal dish is dessert
The Tuscany Autumn: a choco log with white truffle inside its ice
cream filling (750).
Executive Chef Abdessattar Zituni of La Maree restaurants adds
flavorful sponge mushrooms to the truffle delicacy. His winter
menu allows for these mushrooms to balance off the seafood
and the veg dishes. Black truffle graces the langoustine salad
(3,600 rubles) and green asparagus risotto (1,350), whereas
sponges do justice to the lobster fricassee under Champagne
sauce (2,800).
CANTINETTA ANTIORI, 20 DENEZHNY PЕR., Т: 8-499-241-3325;
WWW.LAMAREE.RU
photo LEGION-MEDIA