MEDIANTE LA DETERMINACION DEL pH, TERNEZA Y COLOR EN ...

TABLA 1. Efecto de la edad del sacrificio en el rendimiento en canal.
PERIODO DE ENGORDE
50
DIAS
70
DIAS
90
DIAS
Peso vivo (gr.) 1300 2000 2600
Peso canal (gr.) 700 1180 1580
Rendimiento canal (%) 53.8 59.0 60.8
Región – anterior (%)
(Cabeza, Patas anteriores, Tórax.)
Región – lomo (5)
(Primera y última vértebra lumbar)
Región - posterior
(Sacro y Patas posteriores)
Fuente: Castaño (1992).
51.0 50.0 49.0
17.0 18.0 20.0
32.0 32.0 31.0
El potencial de crecimiento también depende de la raza y el sexo.
Generalmente, el crecimiento posdestete es superior en los machos que en las
hembras. Sin embargo, en conejos se han reportado pesos similares entre
machos y hembras, 712 vs. 711g respectivamente (Ponce de León, 1989).
Según este mismo autor, el crecimiento máximo del conejo se sitúa entre las 5
y 7 semanas de edad cuando el destete es a las 4 semanas, decreciendo hasta
los 6 meses. Los factores genéticos intervienen a nivel de la digestibilidad, de
las necesidades de mantenimiento y de producción.
La variación en las necesidades para el mantenimiento del peso corporal
entraña también una variación de la eficiencia. Los herbívoros consumen
alimentos que en general se caracterizan por tener una elevada proporción de
elementos fibrosos, a pesar de no producir enzimas que transformen estos
componentes en nutrientes absorbibles. Sin embargo, poseen en su aparato
digestivo unos compartimentos en los que habita en simbiosis con el huésped
una población microbiana con una alta actividad celulolítica. Estos
microorganismos obtienen energía a partir de los componentes fibrosos de la
dieta, produciendo fundamentalmente ácidos grasos volátiles (acético,
propiónico y butírico), a su vez el huésped utiliza estos ácidos grasos y, en
ocasiones, los mismos microorganismos como fuente de nutrientes.
En el conejo el área de fermentación microbiana se encuentra en el ciego, el
cual es muy desarrollado con una capacidad relativa del 49% con respecto a
otras especies de herbívoros. Además, el volumen del estomago es también
considerable si se compara con el de herbívoros monogastricos y tiene la
particularidad de ser poco contráctil lo que permite a las heces blandas
permanecer intactas en el estómago durante varias horas manteniendo un pH
favorable para el metabolismo bacteriano a pesar de la fuerte acidez del jugo
gástrico.
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