MEDIANTE LA DETERMINACION DEL pH, TERNEZA Y COLOR EN ...

RESUMEN
ABSTRACT
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION 15
1. OBJETIVOS 16
1.1 Objetivo general 16
1.2 Objetivos específicos 16
2. MARCO TEORICO 17
2.1 Características zootécnicas del conejo 17
2.1.1 Prolificidad. 18
2.1.2 Velocidad de crecimiento y composición corporal. 18
2.1.3 Razas utilizadas para la producción de carne 21
2.1.3.1 Raza Nueva Zelanda. 21
2.1.3.2 Raza Chinchilla 22
2.1.3.3 Raza californiano 22
2.2 Sacrificio conejos 23
2.3 Clasificación de las canales 26
2.3.1 Rendimiento en canal 27
2.4 Cortes de la canal cunicula en Colombia 28
2.5 Carne de conejo 29
2.6 Composición química de la carne de conejo 30
2.6.1 Agua. 30
2.6.2 Proteínas. 31
2.6.3 Grasa 31
2.7 Valor nutritivo de la carne 32
2.7.1 Proteínas 32
2.7.1.1 Valor nutricional de las proteínas cárnicas 32
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