MEDIANTE LA DETERMINACION DEL pH, TERNEZA Y COLOR EN ...

More documents

Recommendations

Info

DEDICATORIA Esta tesis esta dedicada: A mis padres Marta y Carlos Eduardo Por su apoyo en todos los instantes mas importante de mi vida 5
RESUMEN ABSTRACT TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION 15 1. OBJETIVOS 16 1.1 Objetivo general 16 1.2 Objetivos específicos 16 2. MARCO TEORICO 17 2.1 Características zootécnicas del conejo 17 2.1.1 Prolificidad. 18 2.1.2 Velocidad de crecimiento y composición corporal. 18 2.1.3 Razas utilizadas para la producción de carne 21 2.1.3.1 Raza Nueva Zelanda. 21 2.1.3.2 Raza Chinchilla 22 2.1.3.3 Raza californiano 22 2.2 Sacrificio conejos 23 2.3 Clasificación de las canales 26 2.3.1 Rendimiento en canal 27 2.4 Cortes de la canal cunicula en Colombia 28 2.5 Carne de conejo 29 2.6 Composición química de la carne de conejo 30 2.6.1 Agua. 30 2.6.2 Proteínas. 31 2.6.3 Grasa 31 2.7 Valor nutritivo de la carne 32 2.7.1 Proteínas 32 2.7.1.1 Valor nutricional de las proteínas cárnicas 32 PAG. 6
Page 1 and 2: EVALUACION DE LOS CORTES COMERCIALE
Page 3 and 4: DIRECTIVAS HERMANO FABIO GALLEGO AR
Page 5: AGRADECIMIENTO Esta tesis es una pa
Page 9 and 10: INDICE DE TABLAS TABLA 1. Efecto de
Page 11 and 12: Tabla 33.Valor de desplazamiento pr
Page 13 and 14: RESUMEN El objetivo del presente es
Page 15 and 16: ABSTRACT The objective of the prese
Page 17 and 18: INTRODUCCION La carne de conejo es
Page 19 and 20: 2. MARCO TEORICO 2.1 CARACTERISTICA
Page 21 and 22: TABLA 1. Efecto de la edad del sacr
Page 23 and 24: 2.1.3 Razas utilizadas para la prod
Page 25 and 26: 2.2 SACRIFICIO CONEJOS De acuerdo a
Page 27 and 28: Figura 1. Flujo grama del sacrifici
Page 29 and 30: En este concepto se puede ver otro
Page 31 and 32: unión de la última vértebra tor
Page 33 and 34: 2.6.2 Proteínas. La composición q
Page 35 and 36: Tabla 5. Contenido en Aminoácidos
Page 37 and 38: El departamento de Agricultura de E
Page 39 and 40: El agua supone el 75% del peso tota
Page 41 and 42: El pH (acidificación) también dep
Page 43 and 44: Dentro de los métodos de determina
Page 45 and 46: El elemento fundamental de este apa
Page 47 and 48: En la Tabla 10. Se muestran algunos
Page 49 and 50: 2.8.5.1 La interpretación del colo
Page 51 and 52: El color de la carne depende del ti
Page 53 and 54: Color de la superficie de la canal
Page 55 and 56: 3.1 UBICACIÓN DEL PROYECTO 3. MATE
Page 57 and 58:
3.4 DISEÑO EXPERIMENTAL Se realizo
Page 59 and 60:
• Realización corte de la canal
Page 61 and 62:
• Se realizo la prueba de color c
Page 63 and 64:
4.1. PARÁMETROS FENOTÍPICOS 4. RE
Page 65 and 66:
Tabla 18. Peso y edad promedio obte
Page 67 and 68:
Tabla 21. Valor de pH obtenido a la
Page 69 and 70:
Figura 6. Cambios en la luminosidad
Page 71 and 72:
Tabla 27. Valor de las coordenadas
Page 73 and 74:
Evaluación de la resistencia al co
Page 75 and 76:
Tabla 31. Valor de fuerza máxima a
Page 77 and 78:
Tabla 33. Valor de desplazamiento p
Page 79 and 80:
Tabla 39. Energía total obtenida p
Page 81 and 82:
6. RECOMENDACIONES Las recomendacio
Page 83 and 84:
CASEY, J. C.; CROSSLAND, A. R. and
Page 85 and 86:
HUERTAS, L., A TENCIO VALLADARES, O
Page 87:
SCHAKELFORD, S. D.; KOOHMARAIE, M.
show all

MEDIANTE LA DETERMINACION DEL pH, TERNEZA Y COLOR EN ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?