MEDIANTE LA DETERMINACION DEL pH, TERNEZA Y COLOR EN ...

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• Se procedió hacer los cortes de los músculos: Longissimus, Bíceps Femoral, Tríceps, Sartorio, Supraespinoso, Semitendinoso, Tensor de la fase latea. • Los músculos fueron empacados y etiquetados con el número correspondiente a cada animal. 59
• Se realizo la prueba de color con el espectrofotocolorimetro colorTec-PCM a la canal antes de ser refrigerada. Y 24 horas después de su refrigeración. A cada músculo se le realizaron 2 disparos o tomas con el espectrofotocolorimetro. • La toma del pH se realizo al sacrificio y 24 horas después del sacrifico, tiempo durante el cual la canal permaneció refrigerada. La toma del pH se realizo macerando la muestra de cada músculo, para esta toma se tuvo en cuenta que el peso de la muestra a macerar estuviera en igual proporción al contenido de agua destilada, esto con el fin de que el músculo no presentara variación por la maceración, luego se tomo el pH y los datos obtenidos fueron anexados en un registro que se tenia para cada animal. 60
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EVALUACION DE LOS CORTES COMERCIALE
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DIRECTIVAS HERMANO FABIO GALLEGO AR
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AGRADECIMIENTO Esta tesis es una pa
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