MEDIANTE LA DETERMINACION DEL pH, TERNEZA Y COLOR EN ...

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Tabla 36 Relación fuerza / desplazamiento obtenido a las 24 horas post-mortem para cada una de las razas. RAZA n % Californiano 66 32.82ª Nueva Zelanda 48 32.56ª Chinchilla 51 29.56ª Letras diferentes presentan diferencia (P>0.0001) Tabla 37. Relación fuerza / desplazamiento obtenido a las 24 horas post-mortem cada uno de los sexos. SEXO n % Macho 85 32.89ª Hembra 80 30.51ª Letras diferentes presentan diferencia (P>0.0001) Tabla 38. Relación fuerza / desplazamiento obtenido a las 24 horas post-mortem para cada uno de los músculos. RAZA n % Supraespinoso 23 36.34a Triceps 21 35.16ª Longissimus dorsi 28 33.24ª Tensor de la fasia lata 20 31.50 ab Sartorio 25 31.50 ab Semitendinoso 23 29.81 ab Bíceps femoris 25 26.00 b Letras diferentes presentan diferencia (P
Tabla 39. Energía total obtenida para el corte de la muestra de músculo obtenido a las 24 horas post-mortem para cada una de las razas. RAZA n % Chinchilla 51 36.25ª Nueva Zelanda 48 29.61ª Californiano 66 21.45ª Letras diferentes presentan diferencia (P>0.0001) Tabla 40. Energía total obtenida para el corte de la muestra de músculo obtenido a las 24 horas post-mortem para cada uno de los sexos. SEXO n % Macho 85 27.19ª Hembra 80 29.68ª Letras diferentes presentan diferencia (P>0.0001) Tabla 41 Energía total obtenida para el corte de la muestra de músculo obtenido a las 24 horas post-mortem para cada uno de los músculos. RAZA n % Longissimus dorsi 28 35.74ª Triceps 21 32.47ª b Supraespinoso 23 30.70 ab Sartorio 25 29.67 ab Tensor de la fasia lata 20 25.34 ab Semitendinoso 23 22.76 ab Bíceps femoris 25 20.99 b Letras diferentes presentan diferencia (P
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EVALUACION DE LOS CORTES COMERCIALE
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DIRECTIVAS HERMANO FABIO GALLEGO AR
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AGRADECIMIENTO Esta tesis es una pa
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RESUMEN ABSTRACT TABLA DE CONTENIDO
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INDICE DE TABLAS TABLA 1. Efecto de
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Tabla 33.Valor de desplazamiento pr
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RESUMEN El objetivo del presente es
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ABSTRACT The objective of the prese
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INTRODUCCION La carne de conejo es
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2.2 SACRIFICIO CONEJOS De acuerdo a
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