MEDIANTE LA DETERMINACION DEL pH, TERNEZA Y COLOR EN ...

INDICE DE TABLAS
TABLA 1. Efecto de la edad del sacrificio en el rendimiento en
canal.
Tabla 2. Clasificación taxonómica del conejo
Tabla 3 Comparación de la carne de conejo con otras especies.
Tabla 4. Contenido de grasa intramuscular en cuatro piezas
anatómicas de canales de conejo a diferentes pesos
Tabla 5. Contenido en Aminoácidos Esenciales de las
Proteínas musculares y del Colágeno (%).
Tabla 6. Contenido en ácidos grasos esenciales de diversas
grasas
Tabla 7. Composición química y valores de energía de carnes
de diferentes especies (En 100g de fracción comestible)
Tabla 8. Definiciones y análisis dimensional de los parámetros
del Test de Warner- Bratzler (Modificada de Bourne, 1982)
Tabla 9. Resultados de fuerza máxima por el método de WB,
en músculo longissimus de diferentes especies, de acuerdo a
varios autores y a diferentes condiciones de cocción
(dimensiones de las muestras 1x1x2 cm., excepto para cerdo
1.5x1.5x3 cm.)
Tabla 10. Valores de las variables del test de WB, en músculo
Longissimus en canales de conejo a diferente peso.
Tabla 11. Parámetros de color medidos en la superficie de la
canal en diferentes músculos
Tabla 12. Población cunicula de Corpoica
Tabla 13. Pesos promedios obtenidos a los 35 días para cada
una de las razas.
Tabla 14. Pesos promedios obtenidos a los 35 días para cada
uno de los sexos.
Tabla 15. Pesos promedios obtenidos a los 75 días para cada
una de las razas.
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