MEDIANTE LA DETERMINACION DEL pH, TERNEZA Y COLOR EN ...

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HIPOTESIS PARA pH: Ho: El pH fue similar en las razas Nueva Zelanda Blanco (NZ), Californiano (CA) y Chinchilla (CH). Ha: Existió una o unas razas con pH optimo diferentes al rango normal. HIPOTESIS PARA TERNEZA Ho: La característica de terneza de carne fue similar en las razas Zelanda Blanco (NZ), Californiano (CA) y Chinchilla (CH). Ha: Existió una o unas razas cuya terneza de la carne es superior a las demás. La investigación se realizo con animales de 3 razas distintas, estas razas fueron Nueva Zelanda Blanco (NZ), Californiano (CA) y Chinchilla, los animales fueron sacrificados a los 90 días de edad. Luego se prosiguió hacer lo siguiente: 1. Sexaje: se realizo una suave presión en los genitales del animal, para determinar su sexo. 2. Pesaje individual: este se realizo tomando en cuenta el peso vivo del animal y su peso después del sacrificio (peso de la canal). 3. Se elaboro un registro en donde se consignaron los siguientes datos: raza, sexo, peso a los 35 días, peso a los 75 días, peso al sacrifico, peso de la canal y rendimiento en canal. Esto con el fin de tener una información más exacta sobre estos parámetros y determinar si tenían o no influencia en los factores de calidad de la carne a evaluar. 3.5 TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS PARA LA RECOLECCION DE LA INFORMACION • Se realizo una evaluación del comportamiento productivo de los animales en donde se tuvo en cuenta las variables fenotipicas peso a los 35 días, peso a los 75 días, edad y peso al sacrificio; peso y rendimiento en canal, con el fin de determinar las posibles diferencias entre los individuos. 57
• Realización corte de la canal con la sierra eléctrica. • Se realizo los cortes de la canal, para la obtención del corte del pernil, corte del lomo y corte del brazo. (Godoy, 2001). 58
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EVALUACION DE LOS CORTES COMERCIALE
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DIRECTIVAS HERMANO FABIO GALLEGO AR
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AGRADECIMIENTO Esta tesis es una pa
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