MEDIANTE LA DETERMINACION DEL pH, TERNEZA Y COLOR EN ...

More documents

Recommendations

Info

Tabla 36 Relación fuerza / desplazamiento obtenido a las 24 horas post-mortem para cada una de las razas. RAZA n % Californiano 66 32.82ª Nueva Zelanda 48 32.56ª Chinchilla 51 29.56ª Letras diferentes presentan diferencia (P>0.0001) Tabla 37. Relación fuerza / desplazamiento obtenido a las 24 horas post-mortem cada uno de los sexos. SEXO n % Macho 85 32.89ª Hembra 80 30.51ª Letras diferentes presentan diferencia (P>0.0001) Tabla 38. Relación fuerza / desplazamiento obtenido a las 24 horas post-mortem para cada uno de los músculos. RAZA n % Supraespinoso 23 36.34a Triceps 21 35.16ª Longissimus dorsi 28 33.24ª Tensor de la fasia lata 20 31.50 ab Sartorio 25 31.50 ab Semitendinoso 23 29.81 ab Bíceps femoris 25 26.00 b Letras diferentes presentan diferencia (P
Tabla 39. Energía total obtenida para el corte de la muestra de músculo obtenido a las 24 horas post-mortem para cada una de las razas. RAZA n % Chinchilla 51 36.25ª Nueva Zelanda 48 29.61ª Californiano 66 21.45ª Letras diferentes presentan diferencia (P>0.0001) Tabla 40. Energía total obtenida para el corte de la muestra de músculo obtenido a las 24 horas post-mortem para cada uno de los sexos. SEXO n % Macho 85 27.19ª Hembra 80 29.68ª Letras diferentes presentan diferencia (P>0.0001) Tabla 41 Energía total obtenida para el corte de la muestra de músculo obtenido a las 24 horas post-mortem para cada uno de los músculos. RAZA n % Longissimus dorsi 28 35.74ª Triceps 21 32.47ª b Supraespinoso 23 30.70 ab Sartorio 25 29.67 ab Tensor de la fasia lata 20 25.34 ab Semitendinoso 23 22.76 ab Bíceps femoris 25 20.99 b Letras diferentes presentan diferencia (P
Page 1 and 2:
EVALUACION DE LOS CORTES COMERCIALE
Page 3 and 4:
DIRECTIVAS HERMANO FABIO GALLEGO AR
Page 5 and 6:
AGRADECIMIENTO Esta tesis es una pa
Page 7 and 8:
RESUMEN ABSTRACT TABLA DE CONTENIDO
Page 9 and 10:
INDICE DE TABLAS TABLA 1. Efecto de
Page 11 and 12:
Tabla 33.Valor de desplazamiento pr
Page 13 and 14:
RESUMEN El objetivo del presente es
Page 15 and 16:
ABSTRACT The objective of the prese
Page 17 and 18:
INTRODUCCION La carne de conejo es
Page 19 and 20:
2. MARCO TEORICO 2.1 CARACTERISTICA
Page 21 and 22:
TABLA 1. Efecto de la edad del sacr
Page 23 and 24:
2.1.3 Razas utilizadas para la prod
Page 25 and 26:
2.2 SACRIFICIO CONEJOS De acuerdo a
Page 27 and 28: Figura 1. Flujo grama del sacrifici
Page 29 and 30: En este concepto se puede ver otro
Page 31 and 32: unión de la última vértebra tor
Page 33 and 34: 2.6.2 Proteínas. La composición q
Page 35 and 36: Tabla 5. Contenido en Aminoácidos
Page 37 and 38: El departamento de Agricultura de E
Page 39 and 40: El agua supone el 75% del peso tota
Page 41 and 42: El pH (acidificación) también dep
Page 43 and 44: Dentro de los métodos de determina
Page 45 and 46: El elemento fundamental de este apa
Page 47 and 48: En la Tabla 10. Se muestran algunos
Page 49 and 50: 2.8.5.1 La interpretación del colo
Page 51 and 52: El color de la carne depende del ti
Page 53 and 54: Color de la superficie de la canal
Page 55 and 56: 3.1 UBICACIÓN DEL PROYECTO 3. MATE
Page 57 and 58: 3.4 DISEÑO EXPERIMENTAL Se realizo
Page 59 and 60: • Realización corte de la canal
Page 61 and 62: • Se realizo la prueba de color c
Page 63 and 64: 4.1. PARÁMETROS FENOTÍPICOS 4. RE
Page 65 and 66: Tabla 18. Peso y edad promedio obte
Page 67 and 68: Tabla 21. Valor de pH obtenido a la
Page 69 and 70: Figura 6. Cambios en la luminosidad
Page 71 and 72: Tabla 27. Valor de las coordenadas
Page 73 and 74: Evaluación de la resistencia al co
Page 75 and 76: Tabla 31. Valor de fuerza máxima a
Page 77: Tabla 33. Valor de desplazamiento p
Page 81 and 82: 6. RECOMENDACIONES Las recomendacio
Page 83 and 84: CASEY, J. C.; CROSSLAND, A. R. and
Page 85 and 86: HUERTAS, L., A TENCIO VALLADARES, O
Page 87: SCHAKELFORD, S. D.; KOOHMARAIE, M.
show all

MEDIANTE LA DETERMINACION DEL pH, TERNEZA Y COLOR EN ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?