MEDIANTE LA DETERMINACION DEL pH, TERNEZA Y COLOR EN ...

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• Cocción de la canal durante 1 hora a 80ºC, para la realización de la prueba Warner- Braztler , para medir perfil de terneza . • Realización de la prueba de Warner- Braztler (WB) , se cortaron cada uno de los músculos con una medida de 1cm x 1.5 cm. Para tener homogeneidad en todos los músculos y de esta forma el resultado que arrojara WB fuera el más exacto. 61
4.1. PARÁMETROS F<strong>EN</strong>OTÍPICOS 4. RESULTADOS Y DISCUSION Se realizó la evaluación del comportamiento productivo de los animales que hicieron parte de la investigación, en donde se tuvo en cuenta las variables fenotípicas peso a los 35 días, peso a los 75 días, edad y peso al sacrifico y peso y rendimiento en canal, medidos en relación a los efectos fijos raza y sexo, para el efecto fijo sexo se realizo el promedio de machos y hembras en general para todas las razas, buscando determinar posibles diferencias entre estos individuos. Se realizo para las variables sexo y músculo un promedio para las razas. A continuación se describen cada uno de ellos. Peso a los 35 días El peso promedio a los 35 días fue de 818.1 + 132.7 gramos, para el cual no se encontraron diferencias estadísticas significativas entre las variables Raza y Sexo (P > .001) Tabla 13 y 14. Este peso fue muy similar al reportado por Vásquez (1998) el cual fue de 842 gramos, en sistemas de explotación semiintensivo en Colombia. Además Rodríguez (2005) reporto coeficientes de variación del 15,86% para la raza Nueva Zelanda Blanco (NZB) y del 16,12% para la raza Chinchilla, estando estos valores muy cercanos al C.V. hallado, el cual fue del 16.22%. Tabla 13. Pesos promedios obtenidos a los 35 días para cada una de las razas. RAZA n PROMEDIO (g.) Chinchilla 10 866,0ª NZB 10 793,0ª Californiano 10 785.7 a Letras diferentes presentan diferencia (P
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EVALUACION DE LOS CORTES COMERCIALE
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DIRECTIVAS HERMANO FABIO GALLEGO AR
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AGRADECIMIENTO Esta tesis es una pa
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RESUMEN ABSTRACT TABLA DE CONTENIDO
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INDICE DE TABLAS TABLA 1. Efecto de
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