MEDIANTE LA DETERMINACION DEL pH, TERNEZA Y COLOR EN ...
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Figura 8.Medidas tomadas en la prueba de resistencia al corte (Warner-Bratzler)<br />
Existieron diferencias estadísticas significativas para los efectos fijos Raza y<br />
Músculo (Tabla 32) para a la variable Fuerza máxima de corte (P.0001).<br />
(Tabla 31)<br />
En cuanto a la raza el valor de fuerza máxima al corte registrado fue para las<br />
razas Chinchilla y NZB con 1.28 + 0.74 y 1.19 + 0.45 kgF, respectivamente y la<br />
que presento la mejor terneza fue la raza Californiano con 0.88 + 0.35 kgF<br />
(Tabla 30).<br />
Tabla 30. Valor de fuerza máxima al corte obtenido a las 24 horas post-mortem para<br />
cada una de las razas.<br />
RAZA n kgF<br />
Chinchilla 50 1.28ª<br />
Nueva Zelanda 48 1.19ª<br />
Californiano 66 0.88 b<br />
Letras diferentes presentan diferencia (P
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