VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS

DULCE DE GUAYABA
Guayabas maduras
Azúcar
Se lavan las guayabas y limpian. Se ponen a hervir y cuando
estén cocidas se enfrían y licúan. Se cuela para quedarse
solo con la pulpa que se pone al fuego con poca azúcar,
debe quedar más guayaba que azúcar. En una tabla húmeda,
tirarlas y ya seca, cortar en cuadros.
DULCE DE LECHE
6 tazas de leche entera
1 ½ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla líquida
Se mezcla la leche, vainilla y azúcar y se hierve en un caldero de
fondo grueso a temperatura baja, moviendo constantemente
para que no se pegue. Cuando ha espesado se retira del fuego
y se enfría a temperatura ambiente. Tarda unos 30 minutos.
DULCE DE TOMATE
6 lb de tomates
2 astillas de canela
anís
2 tazas de azúcar
1 pizca de sal
Los tomates se pelan poniéndolos en agua caliente por unos
5 minutos a fuego medio. Se sacan y se dejan enfriar. Se pelan
y se trata de sacar toda la pulpa sin las semillas haciendo uso
de un colador. En una olla grande se pone a hervir la canela y el
anís en una taza de agua hasta que el agua se ponga oscurita.
Se agregan los tomates, azúcar y sal. Se deja cocer a fuego
medio hasta que se tenga una consistencia de mermelada.
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