VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana. Por Margarita Contreras
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana.
Por Margarita Contreras
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AREPA DE MAÍZ CON<br />
COCO<br />
2 cocos frescos<br />
1 ¼ de libra de harina de maíz<br />
½ libra de azúcar<br />
Mantequilla<br />
1 ó 2 astillas de canela<br />
Clavo dulce<br />
Anís de comer<br />
Sal<br />
Se guaya el coco para sacarle la leche, se pone en un paño<br />
limpio y se va exprimiendo con un poco de agua.<br />
Se quita la paja y se bota.<br />
En un envase se echa el maíz, sal, azúcar, canela, clavo dulce,<br />
mantequilla, anís de comer espolvoreado y la leche de coco,<br />
se mezcla bien; que la harina quede suelta, no pegoteada. En<br />
un caldero se echa un chin de aceite y cuando esté caliente se<br />
vierte la mezcla anterior. Se pone a fuego a cocer, en el anafre<br />
con carbón vegetal o al horno de estufa. Se hace “concha<br />
arriba y concha abajo”; “candela arriba, candela abajo”. Se<br />
pone con una tapa encima para que sude, cuando huele y se<br />
despega se saca con una palota. 15 minutos al fuego.<br />
Se pueden echar también pasas.<br />
ARROZ CON<br />
GUANDULES Y COCO<br />
3 tazas de arroz<br />
2 tazas de guandules escurridos<br />
2 1/2 tazas de leche de coco<br />
1 ¼ tazas de agua<br />
¼ de taza de tocino<br />
En un caldero caliente, se echa el aceite y el tocino,<br />
sofriéndolo por 2 ó 3 minutos, moviéndolo constantemente.<br />
Esto se añade a los guandules y se deja que hiervan por unos<br />
minutos. Se agrega el arroz y se sigue moviendo a mezclar<br />
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