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Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana. Por Margarita Contreras
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana.
Por Margarita Contreras
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5 cabezas de ajo,<br />
2 cebollas rojas,<br />
3 ajíes verdes,<br />
5 tomaticos pequeños,<br />
1/2 libra de auyama,<br />
1 cucharada de pimienta,<br />
3 cucharadas de salsa de tomate<br />
(si tienen picante añadirle),<br />
sal al gusto para sazonar,<br />
hojas de perejil y laurel.<br />
MONDONGO GUISADO<br />
CON YUCA Y BATATA<br />
3 lb de tripas y pata<br />
bicarbonato de sodio<br />
jugo de 3 limones<br />
3 cucharadas de pasta de tomate<br />
2 cucharadas de vinagre<br />
1 cebolla picada en dados<br />
1 ají verde<br />
3 tomates<br />
½ cucharada de orégano<br />
unas hojitas de albahaca<br />
1 cucharada de aceitunas y<br />
alcaparras<br />
1 taza de garbanzos cocidos<br />
Se lavan las tripas y la pata con limón y se dejan reposar en<br />
agua con bicarbonato de sodio por 30 minutos. Se ponen<br />
luego a cocer en olla a presión. Cuando esté blando sacarlas<br />
del agua y reservar esa agua. Picar el mondongo en trocitos<br />
pequeños y volver a colocar en su agua. En un caldero sofreír<br />
en aceite todos los ingredientes y mezclar con el mondongo<br />
ya hervido y picado, agregar los garbanzos. Dejar hervir por<br />
30 minutos a fuego bajo hasta espesar.<br />
La batata se corta en rebanadas de ½ cm de grosor y la yuca<br />
en bastoncitos. Se dejan remojando en agua con sal por<br />
media hora. Se sacan del agua y se extienden sobre papel<br />
absorbente. Se calienta el aceite a fuego alto y allí se doran<br />
por ambos lados.<br />
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