VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana. Por Margarita Contreras
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana.
Por Margarita Contreras
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Clavo dulce<br />
4 litros de leche<br />
(puede usarse “Carnation”)<br />
4 lb de azúcar<br />
1 chin de sal<br />
Mantequilla<br />
de vainilla, el clavo dulce, malagueta y la leche de coco y se<br />
deja hervir de nuevo. Se saca un poco de habichuela que se<br />
maja en el pilón y se agrega a lo que está hirviendo.<br />
En un recipiente se pone la leche, azúcar, sal, un poco de<br />
mantequilla al gusto y se mezcla con las habichuelas que se<br />
han preparado. Se deja cocer todo a que espese hasta que se<br />
haga una arruguita arriba.<br />
HABICHUE<strong>LAS</strong> ROJAS<br />
2 lb de habichuelas rojas<br />
1 manojo de cilantrico<br />
1 ají verde<br />
4 dientes de ajo molido<br />
1 cebolla roja<br />
3 caldos de pollo, a su gusto<br />
1 lb de chuletas ahumadas<br />
1 lb de carne de cerdo<br />
1 lb de costillas ahumada<br />
1 lb de chorizo ahumado<br />
1 lb de yuca<br />
1 plátano verde<br />
1 lb de papas<br />
½ lb de auyama<br />
1 lb de maíz cortado en trocitos<br />
1 taza de leche de coco<br />
Los víveres se cortan en trozos pequeños y se hierven aparte.<br />
Se cuecen todas las carnes juntas y luego en un caldero se<br />
ablandan las habichuelas, después se agregan las verduras,<br />
ajo, ají , cebolla, y el caldo de pollo. Se añaden los víveres, y<br />
la carne previamente cocida, y por último pasta de tomate al<br />
gusto y la leche de coco, luego dejas hervir hasta terminar su<br />
cocción. Servir acompañado de arroz blanco y aguacate.<br />
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