VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana. Por Margarita Contreras
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana.
Por Margarita Contreras
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QUESILLO DE AUYAMA<br />
1 huevo<br />
¾ de taza de azúcar<br />
1/3 taza de maicena<br />
1 ½ taza de leche (3/4 evaporada y<br />
¾ corriente)<br />
1 ½ taza de puré de auyama<br />
1 pisca de sal<br />
½ cucharadita de vainilla<br />
Se hierve la auyama, luego se maja con un tenedor y se echa a<br />
la licuadora con los demás ingredientes. Después de coloca a<br />
fuego lento, revolviendo continuamente de 10 a 15 minutos.<br />
Se echa en fuentecitas ya untadas de mermelada de pina y<br />
se coloca en la refrigeradora por unas dos horas. Para variar<br />
puede usarse otra mermelada que sea un poco ácida para<br />
contraste.<br />
YANIQUEQUES<br />
3 tazas de harina de trigo<br />
1 cucharadita de azúcar parda<br />
1 cucharadita de sal<br />
½ raja de mantequilla de leche<br />
1 huevo<br />
¾ de taza de agua<br />
Se mezcla batiendo y se deja reposar. Luego se extiende<br />
con un rodillo y se hacen círculos con un vaso u otro objeto<br />
redondo. Se les hacen dos rajitas al centro para que al freírlas<br />
no se inflen, y se fríen en aceite bien caliente. Puede ponerse<br />
un poco de azúcar con canela molida revuelta y echárseles<br />
por encima.<br />
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