VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana. Por Margarita Contreras
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana.
Por Margarita Contreras
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GLOSARIO<br />
TÉRMINO<br />
Aceite verde<br />
Agrio<br />
Anafre<br />
Azúcar crema<br />
Batición<br />
Bejuco Indio<br />
Bija<br />
Cacheo<br />
SIGNIFICADO<br />
Aceite de oliva<br />
Llaman así al zumo de naranja agria o limón<br />
Tipo de fogón para cocinar hecho de hierro duro, donde se coloca el<br />
carbón o leña para hacer el fuego.<br />
Azúcar de caña sin refinar.<br />
Mieles que se extraen de la caña de azúcar y que se hacen destilar<br />
para conseguir el aguardiente.<br />
Se llama así a un árbol del género Colubrina y que con su corteza<br />
se hace una bebida llamada Mabí, a la que se adiciona melaza de caña<br />
de azúcar.<br />
Semilla del fruto de un árbol de flores rojas y olorosas. Se saca por<br />
maceración una sustancia de color rojo utilizado en gastronomía para<br />
dar color a los platos. En México es conocido como Achiote.<br />
Tipo de palma endémica de la Hispaniola. Con ella se hace una bebida<br />
llamada erróneamente “Mabí de Cacheo” (ver Mabí).<br />
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