VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS

1 cebolla roja pequeña
1 pimiento verde
Sal
Pimienta
La yuca se guaya, se exprime en un paño limpio hasta que
saque todo el líquido. Luego se sazona con una cucharada
de sal. Se ponen 2 cucharadas de la mezcla en la palma de
la mano, se aplasta y se pone una cucharadita de relleno al
centro. Se enrollan para formar los chulitos cerrando bien las
puntas. Se aplastan para compactar.
En un caldero se calienta bien el aceite para freír a temperatura
media y se fríen los chulitos hasta dorar. Se sirven calientes.
GOFIO
1 taza de maíz seco
½ taza de azúcar crema
El maíz seco se tuesta y se muele, o se maja en el pilón. Hoy día
puede hacerse con harina de maíz. Se agrega el azúcar crema
y se revuelve todo. Se echaba a cucharadas en canutillos de
papel blanco y se vendía a centavo en los colmados. Es un
postre muy usado para los niños y se acostumbra poner en
conos para los cumpleaños.
HABICHUELA
CON DULCE
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1 coco seco
2 lb de habichuela roja
2 astillas de canela
Vainilla
Se prepara la leche de coco. Las habichuelas que se habían
dejado a remojar la noche anterior, se ponen a hervir y
cuando están blandas se echan las astillas de canela, un poco