VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS

dominicanos. El Quipe es descendiente de platos libaneses.
La tradición del arroz con frijoles o habichuelas está bien presente en las culturas
ibéricas, Portugal y las diferentes comunidades ibéricas agrupadas en España. El
moro es una variación del arroz con habichuelas, y un plato imprescindible que ha
pasado a otros niveles, al pasar del simple moro de habichuelas o frijoles rojos,
pintos y negros a moros tan exóticos, sabrosos y excitantes como son el moro de
habas, el moro de gandules, el moro de gandules con coco, el moro de habichuelas
blancas, de arvejas, de lentejas, de alubias, etc.
Su origen quizás sea rastreable a la tradición sefardí Judeo Española aunque es en
Latinoamérica y sobre todo en el Caribe donde el moro ha florecido.
De Italia nos llega el espagueti que ha llegado a ser un plato popular, incluso se dice
que es “la carne del pobre”.
LA COCINA, TRADICIONES Y ACTUALIDAD
Compartimos aquí algunas informaciones obtenidas en las encuestas y que van más
allá de las recetas.
- Horarios de comidas:
Se desayuna muy temprano según las tareas que haya. Generalmente a las 7, un
café y luego a las 10 se comen viandas y carne, si hay..., o un huevo frito con una
raja de salami o carne de res. A las 12 se almuerza, diariamente se come “bandera
dominicana”: habichuelas, arroz y sancocho.
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