VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana. Por Margarita Contreras
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana.
Por Margarita Contreras
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AGRIO DE NARANJA<br />
1 botella limpia<br />
5 naranjas agrias<br />
3 dientes de ajo<br />
1 ramita de orégano o tomillo<br />
Se lava la botella. Las naranjas lavadas se exprimen y se cuela<br />
el jugo. Se pone el jugo en la botella con el ajo majado en el<br />
pilón y la ramita de especia y se deja tapado en la nevera para<br />
ser usado en ensaladas, sancochos y otras recetas.<br />
AREPA CON S<strong>AL</strong><br />
Maíz fresco<br />
Leche de coco<br />
Sal<br />
Mantequilla<br />
Se guaya el maíz. Puede usarse harina de maíz. Se hierve<br />
agua con sal y se va echando a la harina de maíz a que la cubra<br />
echando también leche de coco. Se deja con una consistencia<br />
que no sea muy blanda, un tipo de masa un poco espesa.<br />
Se va moviendo y agregando el anís y mantequilla (como una<br />
cucharada).<br />
Se pone en un caldero extendiendo la masa a que cubra el<br />
fondo. En un anafre o fogón se coloca candela arriba y candela<br />
abajo. Se le da su tiempo y se pica con un cuchillo para ver si<br />
está cocida dejándola doradita.<br />
Se acompaña con carne de chivo con coco o pescado,<br />
habichuela roja guisada, aguacate, molondrones o cualquier<br />
otra carne.<br />
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