VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana. Por Margarita Contreras
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana.
Por Margarita Contreras
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PESCADO FRITO<br />
6 meros o chillos pequeños<br />
½ cucharadita de pimienta<br />
½ cucharadita de orégano seco<br />
y molido<br />
Sal gruesa<br />
3 cucharadas de maicena<br />
2 limones<br />
4 tazas de aceite para freír<br />
El pescado se limpia bien de escamas y se le hacen 3 ó 4 cortes<br />
diagonales a ambos lados. Se unta con limón, sal, pimienta y<br />
orégano. Luego se les pone la maicena también untada. En<br />
un caldero con aceite caliente se fríen por ambos lados. Es la<br />
forma más tradicional y común de preparar el pescado.<br />
PESCADO GUISADO<br />
6 filetes de pescado criollo,<br />
mero o chillo<br />
1 taza de fécula de maíz<br />
(maicena)<br />
1 taza de aceite de freír<br />
2 ajíes cubanela cortados en tiras<br />
1 cebolla grande en trozos<br />
2 cucharadas de aceite verde<br />
1 taza de salsa de tomate<br />
3 limones cortados<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
Se mezcla la maicena con pimienta y sal. Se cubre el pescado<br />
con esa mezcla. En un caldero se calienta aceite a fuego<br />
medio y se fríe el pescado por ambos lados.<br />
El aceite de oliva se calienta a fuego medio y se sofríe la<br />
cebolla hasta quedar transparente. Se agrega el tomate y<br />
el ají, moviendo un minuto y se adiciona una taza de agua,<br />
dejando que hierva hasta que estén cocidos los ajíes. Se<br />
sazona al gusto. Se agrega el orégano y el pescado a cubrirlo<br />
bien. Se sirve de inmediato.<br />
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