VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana. Por Margarita Contreras
Una aproximación a la cultura de la cocina en la República Dominicana.
Por Margarita Contreras
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
GUINEO CON LECHE<br />
5 lb de guineo muy maduro<br />
2 litros de leche<br />
2 lb de azúcar<br />
2 huevos<br />
El guineo se tritura con un machacador. Se pone a cocer con<br />
azúcar y leche meneando continuamente, cuando despegue<br />
el fondo se baja el fuego y se echa el suspiro envolviendo para<br />
que ligue. Se deja enfriar y se empaca. Esto es muy importante<br />
con todos los dulces y lo que hace que se conserven por más<br />
tiempo y en buenas condiciones.<br />
HIGOS EN <strong>AL</strong>MÍBAR<br />
1 docena de higos<br />
1 litro de agua<br />
¾ lb de azúcar<br />
Los higos se pelan con un pelador, se lavan y sancochan y se<br />
sacan a que se conserven. Se ponen con la mitad de agua,<br />
y se va reponiendo, el olor dice cuando están, se ponen<br />
blancuzcos, no hay que menear.<br />
J<strong>AL</strong>AO<br />
Coco seco<br />
Miel de abeja<br />
Jengibre guayado<br />
El coco con cáscara marrón se guaya y se deja a que tenga<br />
cabecita (trocitos). Se hierve en agua hasta que esté cocido.<br />
Se agrega la mitad del jengibre guayado y el resto cuando<br />
jale. Ya que ha secado toda el agua se echa miel. Si seca,<br />
echar más miel. Por último se avienta en una bandeja para<br />
que seque y luego se empaca.<br />
116
Change language