VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS

PRESENTACIÓN
VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS es un proyecto inacabado de recuperación
de recetas, que formaron parte de la cultura tradicional alimentaria, del pueblo
Dominicano.
Desde la Fundación Bienestar Bahía de Ocoa, INICIAMOS con esta entrega, el
rescate de la gastronomía tradicional criolla. Pero entendemos que falta mucho por
recuperar, que la cultura alimentaria va más allá del plato de comida, que refleja las
costumbres y formas de relación de un grupo social con su medio ambiente, con su
entorno, con la naturaleza.
Durante dos meses, nos hemos dado a la tarea de buscar a personas que tuvieran
en común el amor por la cocina y el orgullo de la gastronomía dominicana.
Más de 20 “informantes”, mujeres y hombres, nos han abierto sus casas, y con esa
generosidad que distingue a los dominicanos, nos han compartido las recetas que
cocinaban sus madres y abuelas, las formas en que lo hacían, los productos que
utilizaban, los métodos de conservación, etc. etc. El resultado son las más de 100
recetas que ofrecemos aquí.
Cocinar es un arte, y es también la experiencia acumulada de varias generaciones.
Nuestros informantes han recibido la herencia culinaria no solo de las cocinas de
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