VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS

PASTEL DE HOJA
Rulo, guineo, ñame, yautía, auyama:
víveres.
Cebolla
Tomate
Ajo
Hoja de plátano fresca
Carne molida de res, cerdo o pollo.
Se guayan todos los víveres. Se sazonan con las verduras y
bija. Se pone en agua caliente para obtener una mezcla un
poco líquida. Con la carne se prepara un picadillo. La hoja de
plátano se pasa por el calor y se marea para poderla doblar
fácilmente. Se extiende la hoja echando al centro masa para
rellenarla, luego con un cubierto se dobla envolviendo la
masa, se amarra con hilo y se pone a cocer en agua hirviendo.
PASTEL DE PLÁTANO
VERDE
6 plátanos verdes
Bija
Sal
¾ taza de leche
Relleno de pollo, res o queso chedar
Masa: Se guaya el plátano, se mezcla con sal. En el pilón
se majan los granitos de bija y se mezclan con aceite a que
suelten el color, se cuela y se agrega a la leche y los plátanos
guayados y se pone al fuego suave, moviendo continuamente
y hasta que quede una pasta floja. Se prepara el relleno con la
carne que se desea, guisada con verdura y tomate que quede
bien jugosa.
Las hojas de plátano en rectángulos y marcadas (se pasan
por el fuego). Se pone un papel cera doblado a la mitad,
encima la hoja de plátano untada de aceite, luego la masa
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