VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS

1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo majados
Orégano
2 ajicitos majados
4 ramitas de tomillo
2 tazas de leche de coco
3 tazas de agua
2 tazas de auyama
cortada en cubos
Cilantrico picado
Sal
cociendo hasta que esté transparente. Se agrega el orégano,
ajo, ají y tomillo dejando que cueza un minuto. Agregar los
guandules y luego que estén un rato, la leche de coco y 3
tazas de agua incluyendo la que teníamos reservada donde
cocieron los guandules.
Se majan un poco los guandules para engordar el caldo y se
agrega la auyama dejando cocer a fuego medio hasta que
la auyama esté suave. Se sazona con sal. Si es necesario se
agrega un poco de agua. Se sirve con arroz blanco.
MORO DE
HABICUELA ROJA
Y LECHE DE COCO
1 lb de habichuela roja
1 taza de harina de trigo
4 tazas de leche de coco
ó 2 de coco y 2 de leche normal
La habichuela se deja toda la noche a remojar para que ablande.
En un caldero con un chin de aceite se echa la habichuela con
la leche de coco, meneando, meneando, luego harina poco
a poco, se sigue meneando hasta que seque. Se tapa hasta
que cuaje y se deja reposar. Se va sacando directamente del
caldero con una cuchara para acompañar el pescado al coco.
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