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16 - La matanza Se mataba diariamente para vender la carne por libras, sin hacer distinción de cortes. Todo se parte y se vende junto. Actualmente se sigue haciendo y lo perifonea un carro blanco que hace la venta de carnes en los campos que pasa. El matarife tocaba un fututo y los de la comunidad sabían que había matado, ubicaban por donde se escuchaba el sonido y decían “fue donde Jairo…”. Solamente sonaba por las mañanas que era cuando se mataba. Si el fututo sonaba cuando oscurecía, después de las 7 o en la madrugada, eso era unos “cuernos”, comunicaba una infidelidad que alguno se enteraba y ya no era el matarife sino cualquier vecino que quería denunciar lo que estaba presenciando. Muchos tenían fututo como una herramienta para comunicarse con su gente a la distancia.
- Los días Santos Los días Santos, jueves y viernes, no se sacrificaba animales. Se comía pescado o pasta. Esos días no se podía majar especias, clavar un clavo, cortar algo o cualquier cosa que se entendiera que pudiera macerar la carne de Cristo. A los niños que querían castigar no se les quemaba (castigar físicamente), se les guardaba y el sábado se quemaban. 17
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5 tazas de agua 1 taza de salsa de
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MOFONGO CON CHICHARRÓN Plátano ve
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1 cebolla pequeña picada 2 dientes
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PASTEL DE HOJA Rulo, guineo, ñame,
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½ raja de mantequilla de leche 1 h
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hasta el otro día. Si la leche tie
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ALBÓNDIGAS 1 lb de carne de res mo
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cortada en cuadritos “Sopita” S
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CHORIZO Mondongo de res o cerdo, pr
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1 cubito de “sopita” 2 cucharad
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1 taza de salsa de tomate 1 chin de
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jugo de limón. Se deja en una vasi
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CAMARONES AL AJILLO 2 lb Camarones
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OTRA VERSIÓN Carite o colorado Lim
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AGUA DE COCO* 4 tazas de agua de co
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GUAVABERRY* 5 vasos de frutillas de
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se deshagan y que no se peguen. Cua
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BUDÍN DE PAN Pan duro Leche Huevo
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COCONETES Almíbar: 4 tazas de agua
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CHACÁ 1 taza de maíz pelado y par
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GUINEO CON LECHE 5 lb de guineo muy
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MAJARETE 6 mazorcas de maíz nuevo
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PAN DE BATATA 3 lb de batata 2 coco
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OTRA VERSIÓN: 2 tazas de harina de
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A falta de pan, casabe. Agua que no
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Se rompió la tasa, cada cual para
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GLOSARIO TÉRMINO Aceite verde Agri
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Guayar Guayo Guineo Güira Habichue
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Rancho Ripiar Rulo Sancochar Sancoc
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