VOLVER AL INICIO... DESDE LAS COCINAS

CHEN-CHEN
3 tazas de maíz de cabecita
(maíz pelado y craqueado)
3 cucharadas de aceite verde
(de oliva) o mantequilla
2 tazas de caldo de vegetales
2 ½ tazas de leche de coco
Se lava el maíz para deshacerse de las cáscaras. Se pone a
remojar al menos 2 horas para que ablande. Se elimina toda
el agua. Se calienta el aceite en una caldero y se sofríe el
maíz, moviendo constantemente hasta que cambie de color
a más oscuro. Se echa el caldo de vegetales y la leche de coco,
se deja hervir, destapado, hasta que haya perdido todo el
líquido, moviendo constantemente para que no se pegue. Se
retira del fuego, se tapa y se deja reposar al menos 5 minutos.
No debe quedar muy blando. Se esponja con un tenedor y se
sirve para acompañar pollo o carne.
CHULITOS
2 lb de yuca pelada y lavada
2 tazas de aceite de freír
Sal
¼ lb de carne de res molida
2 cucharadas de cilantro picado
¼ habanero picado
1 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite
La cebolla y el pimiento se pican muy finitos. Se mezcla la
carne molida, cebolla, cilantro, habanero, pimienta y se
mezcla bien.
En un caldero se calienta el aceite, se agrega la carne y cuece
removiendo hasta dorar. Se agrega la salsa de tomate y se
cuece a fuego bajo hasta que todo el líquido se evapore. Se
sazona con sal y pimienta.
Se reserva el relleno.
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