Nº 125 - Cosas que me gustan

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Atahonasycolonial~:J!,::1 28"El Sembrador", de ConstantMeunier, estatua que seencuentra en los jardines ~Palermo. En" el principio dehistoria está el trigo; susiembra es una de lasmanifestaciones de lacivilización sedentaria,asentada en un territorio.
molinos en el Buenos Airespor Jorge A. Ochoa de EguileorNo hay asentamiento poblacional en el mundo occidental que hayapodido prescindir del trigo. "Ganarse el pan","el pan nuestro de cada día", "con su pan se lo coma", sonexpresiones indicativas del valor cotidianoe imprescindible del alimento que deriva del trigo. Tampocoel Buenos Aires primitivo pudo vivir sin trigo,es decir, sin cultivos que lo produjeran o molinosque lo convirtieran en harina. Pero la historia del trigoviene de muy atrás: desde el origen mismo de la civilización.ineaLa Mesopotamia parece habersido la cuna de este ·grano.Por su juventud, medida en elvalor que tienen los tiempos hisotóricos, los romanos llegaron relativamentetarde al aprendizajede hacer el pan. Pero tal importanciase le concedió, que casien su nacimiento, se creaban enRoma los colegios de "pistores"o molineros. Desde entonces,cuando menos, se conocieronallí la molturación y el procesode la panificación.También en América, antesdel descubrimiento, se conocieronprocesos rudimentarios deltratamiento del grano, para suaprovechamiento. La moliendadel maíz se realizaba con sistemassemejantes a los usadospor los romanos en las primerasépocas. Se molía por el frotamientode dos piedras superpuestasy movidas manualmentepor el hom breo Este métodocomún en un principio atodos, tuvo con el tiempo distintosgrados de perfeccionamiento.De la fuerza motora por lamano del hombre, se pasó a latracción animal -mulas y caballos-y así, con el tiempo, alaprovechamiento de la fuerzahidráulica y a la eólica. Ya entiempos de Augusto los romanosusaban molinos de agua.Con este sistema, cada caída ocorriente de agua fue aprovechadapara la molienda de granos.Los molinos de viento aparecenen Alemania hacia fines delsiglo XIV, a pesar de que el usode las corrientes de aire comofuerza de desplazamiento en lanavegación, fuera conocido deantes. En la Mancha, las tierrasdel Quijote, los molinos deviento se instalab~n apenas a finesdel siglo XVI, casi al tiempode los nuestros, aquí en la Trinidad.La invención de la máquina avapor y su implantación en eluso industrial en 1784, marcauna nueva etapa en la historia yel desenvolvimiento de la molinería.Desde entonces serían indiferenteslas modificaciones enla fuerza de los vientos o las persistenciasy potencialidad de lascaídas de agua.Ya no se volvería a depender,necesariamente, de las fuerzasimponderables de la naturaleza.Del molino a vapor, con muelasde piedra, se llega en 1834 alde cilindros de hierro y a los deporcelana en 1874. De entoncesa hoy, los modernos molinos harinerosse han convertido enverdaderos emporios industrialesde transformación y beneficiode los cereales.El español llega a América y alas playas del Río de la Plata. Allífunda, en el Puerto de Santa Maríade Buenos Aires, la ciudad dela Trinidad. Con ellos llega lasemilla del trigo que germinaráen tierra feraz y potencialmenteabu ndosa. Los fu ndadores: se-29
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