Euskal sukaldaritzaz - Etxepare, Euskal Institutua

Rectificar de sal y espolvorear con el perejil. Servir rápido
porque si se mantiene demasiado tiempo al calor
puede secarse el atún.
Podemos añadir también cuando rehogamos la verdura,
una punta de picante como la guindilla. Fuera de la temporada
de los túnidos, podemos hacer marmitako con el
mismo procedimiento con salmón fresco, caballa, jurel e
incluso con chipirones, rape o sapo.
Es un plato muy marinero y al mismo tiempo también
muy vegetal, sin duda debido a que se comenzó
a cocinar con las verduras que aguantaban las travesías
y con el pescado que en ellas se capturaba.
Y habiendo hablado ya de nuestros balleneros y pescadores,
poco más queda que contar de nuestro glorioso
pasado, aunque, tal y como hemos empezado a
contar, cualquier viajero de los que para unos cuantos
días por estas tierras se queda asombrado con el
espacio que toma el comer en nuestras vidas: hablamos
frecuentemente de lo que vamos a comer, de lo
que vamos a cocinar, de lo que comimos aquel día…
Quizá sea porque no se nos ocurre otra forma de
relación, pero lo más frecuente es que recurramos
a juntarnos en una mesa a la hora de abordar cualquier
propósito social (trabajo, amigos, familia…). Un
consejo: si quieres hacerte amigo de un vasco, invítalo
a compartir una buena mesa.
Los bares y restaurantes abundan, y compiten entre
ellos con barras repletas de deliciosos pintxos, 3 verdaderas
joyas gastronómicas en miniatura. El gusto
por reunirse con los amigos en torno a una mesa,
también ha dado lugar al surgimiento de un sistema
de organización y disfrute único: las sociedades gastronómicas.
Se trata de espacios privados que pertenecen
a muchos asociados, cuya característica básica
y fundamental es la de ofrecer a sus asociados recreo
y descanso en base a la gastronomía. 4
Pero la cosa no acaba ahí. A pesar de que como en
todo el primer mundo cada vez se cocina menos en
las casas, aún la cocina vasca doméstica acostumbra
stew. Check if it has enough salt and sprinkle with parsley.
Serve quickly because if it stands too long, the heat
of the dish might dry out the tuna.
When sautéing the vegetable, we can also add a touch
of heat such as a chilli. Outside the tuna season, marmitako
can be made following the same process with fresh
salmon, mackerel, horse-mackerel, and even squid, and
monkfish.
This is both a fish and vegetable dish, obviously because
it was first made with vegetables that endured
long voyages and the fish caught during these expeditions.
And speaking of our whalers and fishermen, there is
little more to say about our glorious past, although,
as I began to relate, visitors who stay here a while
are amazed at the time we spend in our lives on
food: we frequently speak about what we’re going
to eat, what we’re going to cook, what we’ve already
eaten that day, and so on. Maybe this is because
we can’t think of any other way of relating to
one another, but we often resort to meeting up over
food for social purposes (work, friends, or family).
A word of advice: If you want to make friends with
a Basque, invite her or him to share a good spread
of food.
Bars and restaurants abound, and compete among
themselves with bar counters replete with delicious
pintxos, real miniature gastronomic jewels. 3 The
pleasure taken in meeting up with friends over a table
of food has also given rise to a unique system of
organizational and enjoyment: the gastronomic societies
or associations. These are private spaces that
belong to numerous members and whose basic and
fundamental function is to offer them free time and
a break in a gastronomic setting. 4
But it doesn’t stop there. In spite of the fact that we
cook less and less at home in the first world, Basque
domestic cuisine retains some qualities that are not
found elsewhere. People look for good quality local
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