Euskal sukaldaritzaz - Etxepare, Euskal Institutua

Fue así como, adecuando lo observado a la nouvelle
cuisine a la propia cultura y al territorio, la nueva
cocina vasca se convirtió en tractor de lo que se ha
llamado nueva cocina española.
La concentración de restaurantes laureados que se
da en Donostia-San Sebastian y sus alrededores, es
difícil de encontrar en cualquier otro lugar del planeta.
El nivel de la alta cocina es tal que el turismo
gastronómico mundial tiene una de sus mecas en
nuestro territorio. He conocido a visitantes franceses,
norteamericanos, canadienses, suecos y de más
lugares –incluso magnates japoneses que han venido
pilotando su propio avión–, llegados para comer en
uno de estos restaurantes y luego marcharse agradecidos
por la experiencia vivida.
Si parece exagerado lo que digo, baste con atisbar
los cinco documentales que me ha tocado en
suerte dirigir recientemente, con cinco de estos
grandes maestros: Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz,
Andoni Luis Aduriz, Martin Berasategi y Pedro
Subijana. 8
Y son más, muchos más los que ejecutan hoy, con
los pies magníficamente enraizados en la cocina de
siempre, una cocina totalmente nueva que es apreciada,
admirada y reconocida por todo el mundo,
pero sobre todo, por los más grandes cocineros del
planeta.
No es casualidad, que sea Donostia-San Sebastián
el lugar elegido para poner en marcha el Basque
Culinary Center, 9 en la que se ubican la Facultad de
Ciencias Gastronómicas y un Centro de Investigación
e Innovación en Alimentación y Gastronomía. Una
iniciativa privada (Mondragón Unibertsitatea) que
cuenta con ayuda pública de las instituciones y, sobre
todo, de los propios cocineros. Toda una incógnita de
la que permanecemos expectantes.
The concentration of award-winning restaurants in
Donostia and its surroundings is difficult to find anywhere
else in the world. The level of haute cuisine
here is such that our land has become a Mecca for
worldwide gastronomic tourism. I have met visitors
from France, the United States, Canada, Sweden and
elsewhere –including Japanese tycoons who have
flown their own private planes here– who have come
to eat in one of our restaurants, and then leave extremely
happy with the whole experience.
If what I say seems a little far-fetched, just take a
look at one of the five documentaries I have been
lucky enough to direct recently, with five of these
great maestros: Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz,
Andoni Luis Aduriz, Martin Berasategi and Pedro
Subijana. 8
And there are many, many more carrying out today,
with their feet firmly on the ground of traditional
cuisine, a completely new cuisine that is treasured,
admired and recognized all over the world, but especially
by the great world chefs.
It is no coincidence that Donostia was the place chosen
to set up the Basque Culinary Center, 9 housing
the Faculty of Gastronomic Sciences and a Centre for
Research and Innovation in Food and Gastronomy.
This is a private initiative on behalf of Mondragon
Unibertsitatea that also enjoys public institutional aid
and, especially, the chefs themselves. An unknown
venture but one that we are very hopeful about.
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