Euskal sukaldaritzaz - Etxepare, Euskal Institutua

More documents

Recommendations

Info

20 Koadrila bat, elkarte gastronomikoan bazkaltzeko prest / Una cuadrilla dispuesta a comer en una sociedad gastronómica / A group of friends having lunch in a gastronomic association pintxorik 3 ederrenak izan barra beteetan. Pintxoak gastronomiako “perlak” dira, miniaturazko gutiziak. Lagunekin mahai baten bueltan biltzeko plazeretik antolamendu-sistema berezi bat sortu da: gastronomia-sozietatea (zenbait tokitan txokoa esaten diote edo elkartea). Espazio pribatua da, “sozio” edo kide asko dituena; sozietatearen ezaugarri printzipala leku bat eskaintzea da, aisialdirako eta lagunartean goxo egoteko, gastronomiarekin lotuta betiere. 4 Kontua ez da hor bukatzen, ordea. Gauza jakina da, lehen-mundu osoan, jendea gero eta gutxiago aritzen dela etxean sukaldean; ez da halakorik gertatzen <strong>Euskal</strong> Herrian, oraindik ere euskal sukaldeetan beste lekuetan nekez lortzen den maila baitaukagu gastronomia-kontuetan. Azoketan bertako produktuak bilatzen ditugu, kalitatezkoak, eta egunero hobetzen eta biltzen dira errezetak. 5 Gehienetan, ama izaten da etxean kontu hauen ardura izaten duena, baina ez da harritzekoa etxe berean batek baino gehiagok egitea sukaldean; eta sarritan nork bere espezialitatea izaten du. Gure etxeetan, janaria, jatea bera, ez da soilik nutrizioarekin zerikusia duen kontu bat, mahaiak familiaren epizentroa izaten jarraitzen du gaur egun ere, neurri handi batean. Agian arrazoi horregatik, sukaldaritzak gure etxeetan daukan pisuagatik, eta baita gure dastamenaren hezieran eta horren memoriaren sorreran daukan garrantziagatik ere, beste leku batzuetan baino urriagoak dira gure herri eta hirietan fast food edo janari azkarra eskaintzen duten establezimenduak. Inolako zalantzarik gabe, guk nahiago ditugu bertako janaria eskaintzen duten jatetxeak.
unas calidades que en otros lugares difícilmente se consiguen. Se buscan productos autóctonos de calidad en los mercados y se atesoran y mejoran recetas todos los días. 5 Aunque mayoritariamente sigue siendo la madre de familia quien se ocupa de estas cuestiones, no es extraño que en una misma casa sean más de una las personas que se ocupan de cocinar y que, incluso, se repartan entre ellas las especialidades. En nuestras casas, la comida, el acto de comer, no se reduce a un mero acto nutricional y la mesa continúa conservando en gran medida su papel de epicentro familiar. Quizás es por este peso específico de la cocina de nuestras casas –y de su importancia en la formación de nuestra memoria gustativa–, que la comida rápida, los establecimientos que ofrecen fast food, no son tan abundantes en nuestros pueblos y ciudades, como en otros pagos. Seguimos prefiriendo, sin dudad, los restaurantes que ofrecen comida autóctona. products in markets and collect and improve recipes every day. 5 Although it is mostly mothers who carry out these tasks, it is not uncommon to see more than one person cooking at home, and dividing up specialist tasks amongst them. In our homes, food, the act of eating, is not just a nutritional act and the lunch or dinner table continues to retain, to a large extent, its role as the epicentre of the family. It is perhaps because of this particular importance of cooking in our homes –as well as in the creation of our collective gustative memory– that fast food and the establishments that serve it are not as numerous in our towns and cities as in other places. We continue to prefer, without any doubt, restaurants that offer local food. 21
Page 1: Euskal Herria País Vasco Basque Co
Page 4 and 5: Euskal Kultura Saila Colección Cul
Page 7 and 8: Aurkibidea Índice Index Laburpena
Page 9 and 10: A los vascos les encanta su cocina
Page 11 and 12: Balea-arrantzan, XV.mendean / Caza
Page 13 and 14: contractuales que se conocen para l
Page 15 and 16: te siglos de los mejores-, se han d
Page 17 and 18: casi todo el mundo lo hace en casa.
Page 19 and 20: MARMITAKO DE ATUN: Para el caldo: M
Page 21: Rectificar de sal y espolvorear con
Page 25 and 26: Y ya que hemos mencionado la palabr
Page 27 and 28: llamaba a rebato. Hasta entonces er
Page 29 and 30: Fue así como, adecuando lo observa
Page 31 and 32: Acabo de escribir que esta cocina n
Page 33 and 34: dades de que nos guste. Cuando un p
Page 35 and 36: ¿Qué es nueva cocina? ¿Nos refer
Page 37 and 38: Claro está que un plato de bacalao
Page 39 and 40: Martin Berasategi comida, si, bien
Page 41 and 42: Esta cuestión tan constatable en g
Page 43 and 44: epetido. Son cocineros que, por sup
Page 45 and 46: Mugaritzen sortutako plater berriak
Page 47 and 48: Es por ello que cada vez los cocine
Page 49 and 50: en algún sentido, una interpretaci
Page 51 and 52: Cuando así se presentan, resultan
Page 53 and 54: ¿Qué es lo que define a la cocina
Page 55 and 56: Ya lo tenemos todo preparado. Los d
Page 57 and 58: producto. Gusta lo suave, lo tenue,
Page 59 and 60: la que hablaremos más tarde sobrad
Page 61 and 62: Pero volvamos a lo que nos ha traí
Page 63 and 64: Por más vueltas que uno se dé por
Page 65 and 66: tres horas. O más. Debe quedar muy
Page 67 and 68: quien tuvimos la suerte de conocer.
Page 69 and 70: Sin apenas olor ni sabor, a la hora
Page 71 and 72: Para muchos es el plato más signif
Page 73 and 74:
La salsa negra de la tinta de los c
Page 75 and 76:
CHIPIRONES EN SU TINTA (forma rápi
Page 77 and 78:
Como decía aquél, sólo sabemos q
Page 79 and 80:
lo mismo y ya la relación con el l
Page 81 and 82:
Argazkiak / Fotografías / Photogra
Page 84:
Euskal Kultura Saila Colección Cul
show all

Euskal sukaldaritzaz - Etxepare, Euskal Institutua

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?