Euskal sukaldaritzaz - Etxepare, Euskal Institutua

lo mismo y ya la relación con el lugar y la tradición
propia se disipe. Comemos prácticamente lo mismo
en Sidney, que en París, Londres, Bilbao o Chicago...
Son los peligros de un mundo cada vez más pequeño.
Todo se nos pone al alcance de la mano, y en cualquier
época del año. Pero lo que aparentemente es
progreso, deberemos vigilarlo atentamente para que
no se convierta en lo contrario. No hay casi distancias
entre los continentes, ni entre las culturas y los mercados.
Nos adelantamos a las diferencias estacionales
fletando aviones e importando de donde haya
aquello que creemos que necesitamos. Acabaremos
volviendo a comer pato a la naranja en verano, de
hecho ya comemos espárrago y tomate importado
de donde sea a lo largo del año. Vaciados nuestros
mares, saqueamos otros, abandonamos nuestra cara
ganadería para buscar carnes más baratas. Al fin y al
cabo somos parte del mundo adelantado...
Pero que nadie se equivoque con nosotros. Apreciamos
y agradecemos el ofrecimiento de lo extraño,
que nadie nos llame reaccionarios pues no estamos
hablando de límites o imposiciones. Nos gusta lo
nuevo y lo ajeno, pues estamos abiertos y todo lo
que es bueno queremos. Además, no arriesgamos
nada, ya que sabemos que, afortunadamente, las
incursiones que en otras cocinas hagamos, no serán
más que simples paradas en el camino de regreso a
este gozo tan particular y tan nuestro.
These are the dangers of a shrinking world. Everything
is within reach, at any time of the year. Yet we
should keep a close eye on what is apparently progress
so that it doesn’t become the opposite. There
is hardly any distance among continents, nor among
cultures or markets. We overcome seasonal variations
by chartering planes and importing whatever
we feel we must have from wherever. We’ll end up
eating duck a l’orange in summer. Indeed, we’re already
eating asparagus and tomatoes imported from
wherever throughout the year. With our own seas
empty, we are pillaging others; we’re abandoning
our own expensive cattle in the search for cheaper
meat. At the end of the day, we’re all a part of the
advanced world.
But no one should misunderstand us. We appreciate
and are grateful for anything new. No one should call
us reactionary because we’re not demanding limits
or impositions. We like anything new and different,
because we’re open to everything and we like anything
that is good. Moreover, we’re not risking anything
because we know, fortunately, that any incursions
we may make into other cuisines will just be
stops along the road on the way home to that very
singular joy that is ours.
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