Imágenes del Estado de México 1824

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Juan Eduardo y compañía avisan al público que acaban de abrir una cervecería en la calle del Refugio núm. 10 donde estaba la vinatería del Sr. Landa, vendiendo la botella a 2 reales. 102 Parece ser que se incentivó y expandió la venta de la cerveza, cuyo consumo entre la población urbana era mayor que el del pulque. El señor Justino Tavillón, fabricante de cerveza, elaboró un anuncio para el Águila Mexicana en el que habló de las bondades de la cerveza, con el propósito de animar más a sus consumidores: Justino Tavillón tiene el honor de hacer saber al público que ya está abierta la venta de cerveza en la fábrica que se ha establecido en la calle de Revillagigedo precisamente en el local que antes era panadería del hospicio de pobres. Siendo muy considerable el número de pedidos pendientes se previene a los habitantes de México y de los demás estados que será conveniente dirijan sus demandas con anticipación, y franqueen sus cartas si quieren ser atendidos con preferencia. El barril que contiene 90 botellas se venderá a 15 pesos y la docena a 20 reales. Uno y otro sin los cascos. Se hará una rebaja considerada a los que pidieran cantidades considerables o surtidos fijos de cantidad por mes o por semana; y tendrán además la ventaja de disfrutar de la mejor cerveza como que no toda puede salir 102 Ibid., 22 de agosto de 1824, de igual calidad y a causa de las variaciones de la atmósfera, y por otras razones. Los que quieran que la cerveza tenga mucho gas al guardarla y haga por consiguiente mucha espuma, cuidarán de embotellarla y conservarla por algún tiempo. Los que quieran beberla según sale del barril y en tarros como se acostumbra en la Europa, tendrán entendido que la cerveza es igualmente agradable y sana al estómago, y se mejora considerablemente cuando se ha sacado alguna del barril; pero si ha llegado a la mitad, y si no ha de beberse en pocos días el resto convendrá embotellarla para poder conservarla y será entonces mejor que si desde un principio se hubiera puesto en botellas. Antes de principiar a beber la cerveza de barril debe dejarse quieta por algunos días después de haberle puesto la llave con la espita, a fin de que se clarifique, como sucede con el vino, mientras se consume debe tenerse cuidado de que el agujero superior del barril esté bien tapado. La clarificación de la cerveza se acelera por los mismos medios que la del vino. La cerveza es una bebida tónica, y particularmente amigable, en razón de las virtudes bien conocidas del lúpulo con que se fabrica. Su uso es igualmente útil y agradable en las comidas y a deshoras, habiendo agradado al público los ensayos que se han hecho en pequeño, y sin estar todavía al corriente de las máquinas de la fábrica, Justino Tavillón puede dar mayor satisfacción al público ahora que está trabajando en grande y con mayor cuidado. Prescindiendo de la enorme diferencia en los precios de la cerveza por la variedad de 60
climas que ésta tiene que atravesar, y porque el cielo sereno de México y su temperatura media y uniforme en el interior de los edificios son circunstancias con que la naturaleza favorece su circular, singularmente este país, contribuye más que ningún otro a la fabricación de esta bebida. 103 México era lugar propicio para la fabricación de esta bebida, que junto con el pulque, harían las delicias de los afectos a estos goces. 103 Ibid., 23 de agosto de 1824. 61
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