Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari

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Vinificazione in bianco Mentre i vini rossi sono ottenuti per fermentazione alcolica dei mosti in presenza di parti solide della bacca (bucce e semi), i vini bianchi provengono dalla fermentazione del solo succo d'uva Cosi nell'elaborazione dei vini bianchi, l'estrazione dei mosti e la loro chiarificazione più o meno spinta precedono sempre la fermentazione alcolica Non è dunque il colore delle uve, ma l'assenza di macerazione durante la fase alcolica delle uve ammostate che distingue la vinificazione in bianco dalla vinificazione in rosso D'altronde si possono elaborare dei vini bianchi a partire da vitigni neri a polpa bianca, se le uve sono pressate in condizioni tali che gli antociani delle bucce non smacchino il mosto Nella vinificazione in bianco le condizioni in cui si effettua l'estrazione dei costituenti della bacca sono radicalmente differenti, poiché i fenomeni di macerazione si svolgono prima della fermentazione alcolica
UVA Pigiatura (diraspatura) Pigiato Correzione Svinatura Pressatura Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Fermentazione alcolica con macerazione Fermentazione malolattica Imbottigliamento Pigiatura Pigiato Pressatura Vinacce vergini Mosto Sfecciatura Correzione Fermentazione alcolica Svinatura Fermentazione malolattica Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Imbottigliamento Vinacce Pressatura Mosto Sfecciatura Correzione Fermentazione alcolica Svinatura Fermentazione malolattica Travasi Stabilizzazione Invecchiamento Imbottigliamento Vinacce vergini
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