Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Pigiatura<br />
Le tecniche possibili sono le seguenti:<br />
Estrazione imme<strong>di</strong>ata in continuo – In via <strong>di</strong> abbandono - i<br />
succhi sono amari, vegetali, colorati, ricchi in tannini e <strong>di</strong> pH<br />
elevato<br />
Estrazione imme<strong>di</strong>ata <strong>di</strong>scontinua senza pigiatura - ha<br />
come modello la pressatura dello champagne il cui obiettivo è<br />
<strong>di</strong> ottenere dei succhi bianchi a partire da uve nere, per cui<br />
bisogna evitare lo schiacciamento della buccia – Diversi<br />
sistemi <strong>di</strong> caricamento uve – Presse orizzontali e pneumatiche<br />
<strong>di</strong>scontinue<br />
Pigiatura e macerazione pellicolare – Risultati contrastanti<br />
Crioselezione e sovraestrazione
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