Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari

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DIMINUZIONE Acidità • Attendere che i lieviti ed i batteri svolgano la loro azione • Eccezionale il ricorso a sali disacidificanti - CaCO3; KHCO3 - Tartrato neutro di K AUMENTO • Anticipo vendemmia • Aggiunta ac. L(+)tartarico, L(-)malico, DL malico, lattico (max 20 meq pari a 1,5 g/L in ac. Tartarico per i mosti; max 33.3 meq pari a 2.5 g/L in ac. Tartarico per i vini)
Sali ammoniacali per i lieviti Sostanze azotate (NH 4) 2SO 4 - (NH 4) 2SO 3 - NH 4HSO 3 Nei prodotti commerciali di solito accoppiati a tiamina (vit.B1) AUMENTO • Tagli • Interventi tecnologici Colore DIMINUZIONE • Carbone decolorante (solo nei mosti, max 100 g/hl)
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