Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Svinatura<br />
Consente la separazione delle bucce e dei vinaccioli dal mosto-vino.<br />
Consiste nel raccogliere il vino, che scende spontaneamente per<br />
gravità, in un recipiente dove si concluderanno la fermentazione<br />
alcolica e malolattica<br />
La scelta del momento in cui effettuarla <strong>di</strong>pende dalla quantità <strong>di</strong><br />
materia colorante e tannini che si vogliono estrarre
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